一碗泡面开启归乡之路？技术革新让方便面有了“家的味道”

随着春节临近，坚果炒货、糖果、肉里成了许多人年货不可少的产品之一，进而市场也迎来消费旺季。与此同时，年关将至，“春运”大幕也拉开了。伴随着春运来临，包括方便面在内便于旅途中食用的产品也迎来一波销售高峰期。有人调侃道“旅途中不吃上一碗泡面就是没有灵魂”，这也让泡面逐渐成为春运等旅途中独特的一种饮食文化。

近年来，方便面行业整体逆势上涨，也迎来了更大、更广阔的市场发展。根据有关数据显示，2019年上半年，国内方便面市场销售额同比增加7.5%，整体销量同比增长1.4%。而2020年方便面行业整体销量同比增长0.1%，销售额同比增长4.7%，并且2020年方便面市场规模已经达到990亿元人民币，可以说，一个千亿元的市场呼之欲出。

随着春运的大幕拉开，这种熟悉的场景再次唤醒了无数人的记忆，同时旅途中无论是火车上、车站里，还是自驾出行，空气中将飘出方便面的香味，唤起众人旅途中味蕾的记忆。无疑方便面以其携带方便、口味丰富性、好的饱腹能力以及一口热汤带来的温暖，或迎来一波销售高峰期。不过，也有很多人认为方便面不健康，属于高脂肪、高热量、高碳水化合物的产品。

其实不然，近年来，由于国内人们生活水平的不断提升和健康意识观念的提升，消费者更加重视方便面产品品牌、营养、健康、安全以及对美味的高要求，这也直接倒逼方便面加工企业对产品优化升级(升级至高端产品)，加工工艺、技术的革新，以带动行业以更高的技术保持方便面健康、营养，防控食安风险。

在加工工艺方面，传统方面面大都是采用油炸工艺，而今有企业通过工艺创新，通过热风干燥工艺对方便面进行加工，避免油炸带来的高脂肪、高热量，脂肪含量仅为油炸方便面的25%左右。当然，也有企业改进原有的油炸技术，开发了 "TGP 检测应用与煎炸控制技术 "，建立起 " 方便面加工用油全程质量控制体系 "，确保方便面品质稳定。

在调料包方面，不少企业已经突破方便面调味料包传统加工工艺，蔬菜包采用真空冻干技术，最大限度保持蔬菜营养、新鲜度和原有风味口感。甚至有企业丰富蔬菜包种类，将杏鲍茹、茄子、猪肉及其他蔬菜有机结合，让蔬菜包更营养、健康，并保留了蔬菜的原有色泽、风味，实现了方便面风味及营养化创新。

除了蔬菜包，高汤包生产工艺也在不断革新。据笔者了解，某方便面生产企业运用低温真空滚揉锁鲜技术，不但保证大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，而且还原优质食材的色、香、味及营养成分。与此同时还采用先进的浓缩高汤等工艺，充分地锁住肉块、蔬菜、高汤的鲜美风味，让你吃出健康，吃出“家乡味道”。

春运开始，一碗泡面或许将伴随着许多人旅途中开启归乡之路。不过，随着方便面加工工艺、技术不断革新，行业也正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展，这让方便面也有了“家的味道”，让您旅途中吃出健康美味。此外，受到集成创新，方便面生产智能化全线启动，方便面加工行业也将由单一技术创新向全新技术综合应用的集成创新方向发展，更好地满足市场对多元化、高品质、营养健康方便食品品类的需求。