[size=0.667em]「本文共计956字，阅读需要2~3分钟」
市面上流行的减肥方法五花八门，有一个观念，几乎所有的减肥方法都不会反对：减肥要多吃蔬菜。本文将带领大家一起，好好捋一捋「吃蔬菜的那些事」。
一、蔬菜的分类说起蔬菜，首先想到的可能是蔬菜沙拉里的生菜、紫甘蓝、番茄等等，其实蔬菜是一个很大的范畴，一般可以分为：叶菜菌藻类；瓜茄类；根茎类；豆类蔬菜。
对于减肥而言，深绿色叶菜、菌藻类蔬菜和豆类蔬菜是更优先的选择；根茎类蔬菜淀粉含量高，尤其土豆山药这种，部分替代米饭和馒头等主食，是有利于减肥的。而瓜茄类蔬菜，相对其他类别，普遍营养素含量偏低，尤其是冬瓜黄瓜这类，维生素和膳食纤维都远远低于其他蔬菜。
二、蔬菜的错误吃法
[size=0.833em]虽然吃蔬菜有那么多好处，但是一些错误的吃法，真的是对蔬菜的辜负和亵渎：（一）烹调方式1、涮火锅最后涮蔬菜，会吸附大量油脂，如果是麻辣锅底，情况更严重。建议先涮蔬菜在涮肉，当然，更建议选清汤锅或者番茄锅，而不是麻辣锅底。
2、为了改善口感和色泽，用过多油烹饪、油炸。建议采用白灼、粉蒸、做汤、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹饪方式。
[size=0.833em]3、吃很多淀粉类蔬菜，没有相应减少主食分量。淀粉类的蔬菜当菜吃不如部分替代主食吃，还能增加各种维生素和矿物质的摄入，但是要采用清蒸或者烤制的方式。
4、蔬菜沙拉加入太多的沙拉酱，大多数沙拉酱的脂肪含量都在70% 以上，两勺沙拉酱吃完，一天摄入油脂量就超标了。建议用酸奶或者甜面酱替代沙拉酱，口感也很不错，还能丰富 B 族维生素。
[size=0.833em]5、蔬菜作为配菜用在重口味菜里，如重庆烤鱼里豆芽菜、圆白菜，水煮肉片里的小油菜、金针菇等，吸收了大量油脂以及调味品变成了高热量，无形中导致摄入热量超标。
6、拔丝的烹饪方法，如拔丝山药、拔丝地瓜等。拔丝的做法无非是先用油炸、糖炒，无比残忍地地把健脾养胃的山药、润肠通便的地瓜变成高热量高脂肪高糖分的不健康食品。建议这类蔬菜采用蒸、煮、炖、烤的烹饪方法。
7、为了减肥大量吃无油、生冷蔬菜，导致蛋白质、必需脂肪酸以及其它营养元素的缺乏，长期食用会导致脂质代谢受阻，形成易胖体质，甚至引发脂肪肝。还有人因为吃很多蔬菜把胃撑大了，但是热量不足或者不均衡，导致暴食和闭经，结果也是越来越胖。
想知道过量吃蔬菜会带来什么影响？我们应该如何正确吃蔬菜？请见下篇揭晓。 | 
