央视《原味乡间·东莞篇》播出，展现东莞水乡美食风味

将鱼肉擀成“面皮”来包裹馅料，东莞人的鱼包里藏着什么门道？
当地人处理河蚬又有怎样的绝活儿？
剥香蕉皮不用手而用刀，东莞人能把这种水果做成哪些意想不到的美味？
12月25日18:54，一个聚焦东莞水乡美食风味的节目《原味乡间·东莞篇》在CCTV10《味道》栏目中播出，不仅颠覆了很多人对食材的传统观念，也勾起了不少人对东莞味道的向往。

央视再次聚焦东莞美食
继《寻味东莞》城市美食纪录片在央视播出后，又一档聚焦东莞美食的节目——《原味乡间·东莞篇》在央视《味道》栏目中播出。
据了解，《味道》栏目是中央广播电视总台央视科教频道（CCTV-10）创办的首档美食文化探索类的全媒体节目。栏目围绕“与文化学者同行、品鉴美食文化、留住乡愁记忆”的定位，运用“美食+”的全媒体思维，荟萃美食精华，传播美食文化，栏目宣传口号为“让生活更有味”。
12月25日18:54，正是阖家欢聚分享美食的时间，《原味乡间·东莞篇》准时播出。这档节目通过央视的镜头，向全国观众述说制造名城东莞的自然风光、饮食文化、风俗民情、传统文化……
“东莞人尽自己所能，将山海之味落于碗筷之间。一半山川湖海，一半烟火人间。”央视《味道》栏目组这样评价东莞人对美食的态度。比起制造名城这个标签，东莞美食似乎颇为低调，但绝不含糊。在东莞的乡镇里可谓卧虎藏龙，各路掌握美味秘籍的民间高手隐藏山野，他们“热情、淳朴、善于动脑筋”——这就是为什么央视把目光再次聚焦在东莞的原因。

疍家人的五花肉蒸鱼干
中堂鱼包、五花肉蒸鱼干、杂鱼煲、蚬肉粥、蟛蜞粥、大蕉蟛蜞汤、香蕉糖水……《原味乡间·东莞篇》中展示了多道东莞美食。

节目一开始，主持人就来到了东莞沙田，跟着疍家夫妇郭旺娣和陈炳权一起见识疍家人的捕鱼绝活儿和烹鲜秘籍。捕获的罗非鱼除了鲜吃，疍家人也会把它做成鱼干，再跟五花肉搭配做咸淡适中、颇有嚼劲的五花肉蒸鱼干。
吹弹可破的中堂鱼包
除了追求鱼鲜的原汁原味，东莞人还有更高的吃鱼境界——让鲮鱼脱胎换骨，将鱼肉做成薄如蝉翼的“面皮”，再用这鱼肉皮包裹馅料，做成形似云吞的鱼包。节目中，主持人跟着中堂黎见平阿姨的儿媳黎曼君一起体验包鱼包。

鱼肉皮看似吹弹可破，但实则柔韧有劲儿。包裹少量肉馅儿，在桌上轻轻一按，一个个小巧可爱的鱼包带着一条“鱼尾”，灵动精致。

无论水煮，还是油炸，小小的鱼包都展示出了东莞人极致的烹鲜之道，和对传统手艺的薪火相传。
鲜香清爽的蚬肉粥
随后，主持人来到了道滘镇永庆村，找到了曾经的职业挖蚬人叶学卫，跟着他一起探究捞河蚬的绝活。

黄沙蚬是东江里难得的鲜味食材，只有水质好了，它才会来安家。韭菜鲜灵、蚬肉鲜甜，朴素的家常美味中却集色彩美学和口感层次于一身，是东莞人日常烹饪的心得。
新鲜的蚬肉含水量丰富，无需加一滴水，一会儿工夫锅里就能渗出鲜美乳白的汤汁。倒入已经煮好的白粥里，鲜香清爽的蚬肉粥就做好了。

从捞蚬子到熬出一锅蚬肉粥，叶大叔的精彩绝活儿伴随着蚬肉粥的鲜美，让一碗白粥有了耐人寻味的意义。
鲜美滋补的大蕉蟛蜞汤
最后，主持人来到了有数百年香蕉种植历史的麻涌，品尝了一道又一道跟香蕉有关的东莞风味。

通过镜头，全国观众都在香蕉园里找到了个头小小的提鲜宝贝——蟛蜞。蟛蜞个头虽小，但味道十分鲜美。煮粥时加入几只，就能成就一锅鲜味十足，香滑可口蟛蜞粥。先炸后炒，酥脆的口感配上椒盐口味，就像一个小零食，让嘴巴停不下来。
将排骨、蟛蜞、大蕉、红枣一起入汤锅煲煮，就能烹饪出一锅鲜美清甜的滋补汤。

随后，香蕉糖水、香蕉炖鸭肉依次入镜，让全国观众都刷新了对香蕉的传统认知。

如果您错过了今晚的节目，也没有关系。《原味乡间·东莞篇》还将于12月30日12:49在CCTV10重播。记得定好闹钟，打开电视，跟家人一起观看。

【CCTV10《味道》栏目《原味乡间·东莞篇》播出时间】
首播：2022年12月25日18:54
重播：2022年12月30日12:49
记者‬ 冯欢
视频截图