吃素不能减肥，非要这么做就得了解这些

大家都知道：吃素不代表饮食健康，更不代表可以变瘦。

吃素食和减肥是不能画等号的。

对于平时很少吃蔬菜、也极少吃水果，长明肉类高脂肪食物摄人过多，造成脂肪肝、高血脂、肥胖等种种毛病的人来说，少吃些肉，加大蔬菜、水果、豆制品的比例，有助于改善身体休质。而且在减肥控食中也是合理荤素搭配的饮食有利于体重控制，或说不容易长肉。但这并不是说，吃素食就不会肥胖。

所谓素食者不过是不吃猪、牛、羊之类的红肉，鱼则是吃的，而鱼肉也是动物蛋白，只是不如般红肉类那样易于脂肪堆积而已。这类人是假素食。

真正的素食者分两类，一类是动物类肉食都不吃，但鸡蛋还是吃，牛奶还是喝，而鸡蛋、牛奶算是介于荤素之间的东西，其营养价值也高。

另一类是连鸡蛋、牛奶都不吃不喝的完全素食者，所谓会飞的、会跑的、水里游的及其衍生物都不吃。

素食的单位能量确实要比荤腥类肉食低，但要是以为吃素食能有助身体苗条、健康，则不是那回事。

食草动物如猪、牛、马、羊、大象等，它们都是素食者，可肥猪、肥羊、肥牛比比皆是。如觉得这些动物近邻与我等代谢特点不一样，不能拿它们说事。那可去寺庙看看那些真正的素食僧人，看能找见几个瘦的。

其实即使在终年没肉食吃的物质短缺时期，农村社会辛苦劳作的人群中，也多有长得胖胖的农民老大哥。农村误以为那是虚胖，很多山区会有“番薯胖”，其实那是真胖，素食胖，由吃得过多和地瓜里的糖分所致。

粗茶淡饭照养人。只要你摄入过多，不论吃的是啥，殊途同归——照胖。而因素食的营养含量低，为了满足身体所需，往往要吃得更多，就把肠胃撑得较大，而变大的肠胃会功能性地带动体形增大。对于那些稀粥菜饭把胃撑得较大的肥胖者，还真可考虑尝试适度肉食去减肥。而且，基本可以说，荤素搭配的合理饮食，更符合人类的动物学特性，体质也比纯素食者要好。

吃素食减肥的理念不可取，光就是否肥胖而言，由吃得多少决定，与吃什么原本没啥关联。这里说的吃纯素食反易长胖，是指我们在能量摄入平衡的自然进食情形下而言的，且变胖的量度也有限。如吃得素且吃得少，则肯定指向瘦。

若不幸把自己吃胖了，“素食胖”和“酒肉胖”虽然同样都是肥胖，但健康的风险等级却不同。素食者易营养不良，体质偏弱，但“素食胖”者罹患恶性疾病的风险要远低于“酒肉胖”者。

说清楚了素食者和减肥的关系，如果你还是要坚持吃素，那小秘书给你如下建议：

1、米和豆轮换才吃得到各种不同的氨基酸

为了全面摄取蛋白质，米类和豆类轮替着吃，就变得很重要，因为它们各有不同种类的氨基酸，交替着吃能确保各类都摄取得到。

2、米和豆不同餐避免淀粉量太高

米和豆，本身淀粉含量都很高，因此不应该在同一餐摄取。每餐都尽量只食用一种有高淀粉含量的食物，不然，糖分摄取很容易就过量。

3、食用足量的脂肪

做菜时油一定要加足。最适合素食者的植物性脂肪选择是椰子油、棕桐油因为它们的饱和脂防酸是植物性脂肪中最高的，平衡血糖的指数也因此很高。

4、进食以少食多餐为原则

如果每餐的量不大，淀粉的摄取量也会相对减少，那血糖的波动幅度也不会那么大。所以少量多餐，能在吃素时减少血糖波动的危险。

5、少吃加工食品，多吃原形食物

素食者若摄取豆腐之类的加工食品，发酵过的是较好的选择，如豆腐乳、臭豆腐等。天然的发酵过程中，好菌能代谢出许多美味的营养元素。不只如此，素食者也应注意豆腐之类食品的加工手段，因为遵古法制作的豆腐，没有添加身体不认得的化学成分。

6、适当补充营养补充品

尤其是维生素、脂肪酸以及蛋白质。

Tips：素食者的食物组合和食物顺序

素食者的饮食除了必须考虑如何吃到足量与全面的营养外，还必须要照顾到血糖，因此，素食者在食物组合上，就更要有策略。基本上素食者除吃豆或米外，应该还要摄取坚果，原型的蔬菜（发酵的亦可）,最好还有奶或蛋。素食者最好不吃加工淀粉，因为他们能摄取的食物中，并没有足量的蛋白质可以支持减缓面包这类加工淀粉化成糖的速度。由于目标是平衡血糖，所以素食者在进食的顺序上，也一定要有策略。最好先吃高蛋白、高脂肪食物，如杏仁、花生、腰果、牛油果，或奶制品和蛋，之后才吃蔬菜、豆、米之类的食物。

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吃素不能减肥，非要这么做就得了解这些

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