本文医学指导：广州市红十字会医院临床营养科主任 谭荣韶
菠菜
是常见的蔬菜之一
虽说暗送“秋”波
但其实
整个冬天都能看见菠菜的踪影
那么，糖友吃菠菜又有什么好处呢？
菠菜营养丰富，适合糖友
菠菜，一直是人们心中的健康食品，而事实也确实如此。
广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶指出，菠菜的营养非常丰富，甚至将之称为“营养模范生”，用以形容菠菜营养的全面。
那么，菠菜到底有什么营养价值呢？
谭荣韶表示，菠菜富含膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等。
其次，菠菜中含有的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，所以糖友可适当多吃菠菜。
而且，菠菜的升糖指数低于15，对血糖影响非常小，所以糖友可以放心食用。
每日吃100克菠菜即可
既然菠菜如此适合糖尿病患者，应该怎么吃呢？
谭荣韶建议，糖友吃菠菜每天100克为宜。一般情况下，糖友每日吃蔬菜应不少于500克，也就是说在吃菠菜的同时，每日还需要食用其他蔬菜400克。
还需要注意的是，由于菠菜中的维生素含量很高，所以菠菜不宜烹饪时间过久，否则会破坏维生素的结构，使得营养流失。谭荣韶建议，烹饪菠菜时，一般以焯水、清炒、汆汤为佳。
推荐餐单
菠菜炒猪肝
材料：菠菜200克、猪肝250克。（双人份）
做法：
1. 猪肝放入水中泡30分钟左右，去除血水，捞出，切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒拌匀腌制约10分钟；菠菜择洗干净，切段备用。
2. 炒锅倒入油烧热，放入猪肝大火炒至变色，盛出。
3. 原锅留少许油加热，放入菠菜稍炒，再放入猪肝、盐炒匀即可出锅。
功效：
补充铁、钙、维生素。适宜贫血及缺钙人群食用。
菠菜补血纯属谣言
菠菜含铁已经成为常识，由于铁元素是血红蛋白的重要组成成分，不少人贫血正是因为缺铁，所以很多人认为吃菠菜能够补铁，从而起到补血的效果。但事实真的是这样吗？
谭荣韶指出，菠菜中所含铁元素为非血红素铁，很难被人体吸收，吸收率只有2%~3%。每100克新鲜菠菜中含铁量为2.9毫克，也就是说，吃100克新鲜菠菜，能被人体吸收的仅0.058~0.087毫克，而成年男性每日需要铁元素量为15毫克（成年女性20毫克），吃菠菜吸收的铁含量与人体所需的铁含量相比简直可以忽略不计，所以想要通过多吃菠菜起到补铁，甚至是补血的效果是不切实际的。
谭荣韶指出，菠菜虽然富含铁，但只是相对而言，其铁含量与猪肝、猪血、牛肉等完全没有可比性。且猪肝、猪血、牛肉等所含铁为血红素铁，吸收率达15%~35%。所以，如果想要补铁，多吃些肉类才靠谱。
文/健康参考全媒体记者 殷鑫
通讯员/孙冰倩
图/来源网络
编辑/钟佩 | 
