《饮食术2》：健康减肥，从吃肉开始

吃肉会胖——这个概念到底从哪里来，从什么时候开始，已经找不到源头，总之，这样的概念已经深入人心。上网一搜减肥，就是满屏“减少脂肪摄入”的建议，因此，吃素成了很多减肥人士的必经之路。
想当初，我也曾多次尝试吃素减肥，可光吃素不吃肉的日子，实在太痛苦了。一旦加上运动，就会痛苦到让人怀疑：减肥的人生还有什么意义？所以，吃素的日子反而更依赖各种零食，除了不吃肉，其他的反而越吃越多。结果可想而知，减肥只能以失败告终，然后告诉自己，吃饱了才有力气减肥。

后来，经过深入了解，才知道脂肪根本就不是肥胖的元凶。《饮食术2》中提到：糖分才是问题所在。然而，已经对糖分上瘾的我们，很难减少糖分的摄入。如果说糖分才是导致我们肥胖的根本原因，我们却一直在和脂肪较劲，怎么可能减肥成功呢？
想要成功减肥，首先要了解身体和食物之间的关系，然后根据自己的身体情况，搭配科学的饮食，才能成功地减肥。《饮食术2》的作者牧田善二是医学博士，也是牧田专科医院院长，专门诊疗以糖尿病为主的生活习惯病和肥胖症。他在《饮食术2》书中揭露了常见的饮食谎言，介绍了三大营养素的摄取方法，并给出各种食材的食用方法，手把手教读者如何通过饮食轻松减肥。
如果你不想再反复减肥，一定不要错过这本书！

01 关于减肥的三大谎言
生活中，关于减肥的信息五花八门，很多信息还是经过“研究发现”的，因此，不具备专业医学知识的我们，常常会被虚假信息所欺骗。例如：
1）肥胖的原因是脂肪摄入过多
近几年，关于“肥胖的原因不是因为脂肪”这个概念时常被提起，但是很多人还是难以理解。为什么会这样？因为人一旦被错误的惯性思维支配后，就很难改变。
有一则这样的减肥广告，为了让观众对摄入的脂肪有更直观的感受，他们用猪的肥肉和瘦肉来作对比，让人惊叹自己体内的脂肪居然如此可怕。然后商家趁机宣传他们的产品，能够溶解脂肪，让它不被身体吸收，从而达到减肥的效果。因此，人们不自觉地对那款燃脂产品产生了信任感。
如今，包括很多专家在内，都深信变胖是因为吃了高热量食物这个谎言，对高热量的脂肪类食物敬而远之。可是，这个理论是大错特错的，就算脂肪吃得再少，也不会瘦。

2）吃油腻的东西会让身体长脂肪
老一辈的人特别信奉“吃什么补什么”这个信条。如果你摔伤了骨头，妈妈一定会煲猪骨汤给你喝，并叮嘱你多喝点，以形补形能早日恢复。然而，你真的把骨头吃了吗？并没有。
吃脂肪类的食物会变胖，这样的想法太简单，我们身体里的消化系统比肉眼可见的要复杂得多，并不是吃什么长什么。最新的科学研究证明：真正让体内脂肪增多的是糖分，而不是脂肪。
不管是米饭、面条、意大利面还是各种甜品，我们吃了以后都会被分解成葡萄糖，一旦体内的葡萄糖过量，就会被转换为甘油三脂储存在脂肪细胞里，这才是肥胖的原因。
我们吃进去的东西，会在消化吸引的过程中被转换为不同的形态，并不是眼睛所看到的那么直观。不理解这一点，减肥就无从谈起，又何谈成功？
3）减肥会使肌肉减少
从前文我们已经知道，最好的减肥法就是限制糖分的摄入。
专业的减肥教练都知道这个原理，但他们同时也会宣传一些错误的概念。例如：快速减肥时，体重下降会导致肌肉减少，肌肉减少会导致代谢下降，所以推荐你吃蛋白粉。
从生物化学的角度来解释，消耗能量是有次序的。先消耗葡萄糖，接着消耗果糖和乳糖，然后再消耗脂肪，最后消耗肌肉。一般来说，人体内的脂肪足够维持身体几个月，所以，肌肉是不会在短期内因体重下降而减少。
增肌不过是商家为了推销蛋白粉而断章取义的减肥概念。

02 三大营养素的最佳摄入比例
三大营养素指的是：糖分（碳水化合物）、脂肪、蛋白质，为身体提供的能量所需。
我们所熟悉的“均衡饮食金字塔”由下至上分别是：糖分、蛋白质、。但是，如前文所说，糖分是导致肥胖的罪魁祸首，按均衡饮食的标准吃的话，大部分人都会出现糖分过剩的现象，从而导致肥胖症。
从生物医学的角度来看，减少糖分的摄入，增加脂肪的摄入，这样的饮食习惯更健康。对于想要减肥的人群来说，应该根据“减少糖分摄入”、“增加脂肪摄入”和“蛋白质不增不减”三大原则进行饮食调整。
以一天消耗2000千卡的人为例，三大营养素的摄入建议是：糖分120克、脂肪65克、蛋白质50克。如果你想减重，最好把糖分控制在60克以内。
当然，三大营养素的重量不等于食物的重量，不同食材的营养素成分不一样，需要根据实际情况自行调整。

03 吃肉不长肉，减肥期间安心吃肉
减肥期间吃肉，想必很多人都会有罪恶感，因为肉就是脂肪的代名词。——这样的想法是错误的。针对人们这个错误的认知，《饮食术2》给出了三个“吃脂肪不会变胖”的理由：
首先，吃了脂肪，它不会马上变成皮下脂肪
身体的消化机制决定了，我们吃进去的脂肪不会立刻变成体内的脂肪。脂肪是人体必不可少的营养素，还是各种激素的材料，对身体有着十分重要的作用。胆固醇也是脂肪的一种，一旦我们从食物中摄取的胆固醇不足时，这便会在肝脏中大量形成，给肝脏造成负担。
其次，我们并没有摄入那么多的脂肪
在“脂肪就是肥胖的元凶”这样的指导思想下，我们现代人的饮食习惯一般不会出现脂肪摄入过量的现象。与之相比，糖分（碳水化合物）的摄入远超于人体所需。因为除了肉和青菜，我们吃进去的所有食物主要成分都是糖分。这样一来，就不难理解为什么我们普通人都会糖分摄入过量了。
最后，脂肪具有难以吸收的特质
碳水化合物、蛋白质被分解为葡萄糖和氨基酸后，几乎百分之百地被人体吸收，但是，脂肪不易溶于水，所以很难被百分之百吸收。尤其是肉、黄油等饱和脂肪酸的吸收率更差，大量食用也很难被身体吸收。所以，脂肪吃多了也会被排出体外，不会导致肥胖。
基于以上三个理由，减肥期间，我们也可以安心吃肉，而且必须要吃肉。
肥胖是病，会影响身体健康，可极端的减肥法对身体的损害更大。为了身体健康，超重的人需要减肥，更需要科学健康地减肥。如果你对市面上的减肥法和食材不了解，不妨参考一下《饮食术2》书中列举的各种食材的食用方法。知其然知其所以然，从此不再抗拒美味肉肉！