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这12种广州神级老字号美食，从未输过！你们都喜欢吃吗？

2023-1-15 11:22| 发布者: gf8vrlxafx| 查看: 1699| 评论: 0

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盘点一下广州那些神级传统美味！
大家快去帮他们“撑台脚”！



01濑粉





濑粉主要以粘米为原料，形状细长且半透的圆柱状粉条，吃起来滑溜爽韧，富有弹性。





广式濑粉通常会伴有汤底，顶上还会加一些萝卜干、炸鱼皮、或者鱼蛋等肉类的搭配，丰富了整份濑粉的口感层次。


02 生滚粥





广州人对生滚粥的热爱，在于它包容多种可能：艇仔粥、及弟粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、菜干咸骨粥、猪肝粥、滑鸡粥......任何食材投入绵密滚烫的粥底中，都能变化成一碗味道独特的生滚粥！





当中最出名的艇仔粥和及第粥，必定是每个早餐店以及茶楼的热门菜品。艇仔粥配料丰富，有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝......粥底绵滑、味道鲜美、用料实诚，一碗就管饱。





及第粥的配料则大多以猪内脏为主，爽滑的猪肝片、弹牙的猪粉肠，脆嫩的猪腰片，粥底色白鲜明，配料鲜而不腻，白米粥熬到米粒全化，入口是满满的暖意。


03 肠粉





广式拉肠有多种方式，布拉肠、窝篮拉肠、抽屉式拉肠、猪肠粉等，无论哪一种，我们都爱，可以早餐、午餐甚至晚餐都吃拉肠。





拉肠的肠粉皮要薄如蝉翼，晶莹剔透的那种，入口才爽滑有弹性。





我们还喜欢在肠粉上加鸡蛋、肉类、蔬菜等配料，最后再加上深入灵魂的特调广式酱油，一份斋肠都可以很美味。


04糕点



马拉糕、马蹄糕、艾糍、水晶饼、蒸糕、萝卜糕、红豆糕......各式各样的广式糕点，或晶莹剔透，或绵密软糯、或爽口弹牙，每一款都有自己的特色！



广式糕点大多爽喉不腻，一口下去牙齿能感受到回弹，口味淡甜可口，不会过分干涩也不会甜到腻，送入口中有层层叠叠的香气逐渐散发开来！


05云吞面





老广云吞面的面条，采用传统竹升面的居多，口感带有手打的韧劲，泡在汤里也不会发涨和绵软，金黄的面条很有嚼劲！





包裹着鲜肉的云吞，皮薄肉多，一口一个，正！会吃的人还会一口云吞一口鲜汤，绝配！


06牛腩粉





除了云吞面，老广的另一最爱则是牛腩粉，其中顶部的牛腩极其讲究，至少需花费一小时熬制，才能让它足够入味！





自牛腩粉上桌，香气就直窜鼻腔，牛腩炖得软烂，带有十足的韧劲，细嚼之下唇齿留香！河粉经过特制的汤汁泡发后一嗦就上瘾～


07 牛杂





牛杂在广州人的眼里是yyds，而且大家偏爱路边的走鬼档，走鬼档看起来很不起眼，但其实这种走鬼档往往深藏不露，做出来的牛杂软烂入味，香而不腻，超级绝！





煮得软烂又有嚼劲的牛杂，香中带咸的汤汁更是精华，牛板筋牛肺牛心牛肠牛腩牛肚牛舌面筋......不想吃饭的时候牛杂就是首选！


08凉拌鱼皮





凉拌鱼皮的选材是淡水鲮鱼、草鱼或鲩鱼，往往带有比较厚重的泥腥味，处理起来极需技巧和刀功，所以没有两把刷子的店家一般驾驭不了！





经过加工处理的鱼皮，吃起来冰凉爽脆，伴着酱汁入口咸甜，没有一丝腥味的鱼皮才算成功！再加入青瓜丝、花生、辣椒、芝麻、香油等配料，隔远就能闻到咸香味。


09红豆沙/绿豆沙





天气热的时候来一碗红豆沙/绿豆沙，清凉解暑～熬得细碎带沙的红豆沙/绿豆沙才够“悭”，入口满是豆香，自带清甜。


10双皮奶/凤凰奶糊





以水牛奶为原料制成的双皮奶自带奶香味，香滑Q弹，入口即化，duangduangduang的看上去超可。





凤凰奶糊又名蛋奶糊,是一道传统的广东甜品,体现了牛奶和鸡蛋的完美融合,火候是成功的关键!


11芝麻糊/各式糖水





平价又大碗的芝麻糊，几蚊鸡就可以吃到，是众多老广心中的“白月光”。手工石磨的芝麻糊最诱人，细绵软滑，醇香四溢，口口都是芝麻香。





还有龟苓膏、姜撞奶、番薯糖水、椰汁西米豆腐花...糖水就是老广夏天的“命”，没了它简直不行！


12炖汤





老广的炖汤，虽然大多都偏向清淡口味，但花的时间和功夫一点都不少。有的汤需要熬制几个小时才能将材料熬到入味，搭配的材料也很丰盛，咸淡皆宜又不失营养！





椰子炖鸡，可谓是炖汤界的经典之作。汤底全用椰子水去炖，椰子水本已经很清甜，再融入鸡肉的鲜美，双重的鲜甜，实在美妙！
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