可以跨省旅游了，我要去东莞！带着这份《寻味东莞》美食地图

终于恢复跨省旅游了，今天连北京游览场所都有序开放啦，一直憋在上海的小榄好想去东莞……

一切都美食纪录片《寻味东莞》种的草！这个纪录片《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度展开，呈现出东莞多样的饮食文化和乡土人情，看到小榄夜不能寐，口水直流……

小榄根据这部纪录片片和网络，按照当地不同区域整理了一份简单的美食地图，其中包含多家能吃到“寻味”同款美食的餐厅，就等着周末出发啦！

虎门

东莞拥有漫长的海岸线和多样的海产品，虎门是其中具有代表性的海鲜出产地之一，在三集“寻味”中均有出现。70年余前，长年漂泊在海上的疍家人在虎门上岸开启陆地生活，也为这里带来了独特的南海风味。

青蟹

青蟹生来美味，从幼年的奄仔蟹时期到成熟交配后的膏蟹，再到弥足珍贵的黄油蟹，适合不同烹调方式，各具风采。

譬如这道虎门当地传统美食——虎门蟹饼，选用本地膏蟹、鸡蛋、肉糜，再用九层塔为肉饼增香，经过大火焗边，碗底的部分焦酥，表层柔嫩，鲜香动人。

当珠江口的水温达到一年中的峰值，地表温度超过五十度，才符合黄油蟹出现的“地利”；平均1000只青蟹，才有1只能借助“天时”华丽转身，将蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部位，从而进化成为黄油蟹；虎门大厨在烹调这份贵价食材时也万分小心，需先过冰水，防止油脂溢出，再隔水蒸制，享受极鲜本味。

去这儿吃同款：

海语

东莞市东城中路东城段366号天翔商业区九栋

0769-22256528

东城食府

东莞市太沙路79号(太平广场斜对面)

0769-85117766

梅童鱼、九节虾、麻虾

珠江入海口淡水和海水交互融合，为了适应海水盐份波动，在此处生长的鱼虾会产生更多游离氨基酸，让肉质更加鲜美，这也是“寻味”中波叔将虾塘临海而建的原因之一。

麻虾用玫瑰露酒作燃料，迅速翻炒，开水快灼，虾体微红；或者快速白灼，锁住鲜味，肉质鲜甜如果冻般弹润。

九节虾弹嫩肥硕仅需加入葱姜白灼就足够鲜美。

被称为“黄皮头”的梅童鱼肉质细嫩，经过高温烹炸，薄薄的外皮变得酥脆，鱼肉却仍旧白嫩多汁，十分考验厨师手艺。

去这儿吃同款：

虎门不夜天海鲜市场

东莞市连升路不夜天商业广场

0769-82889666

鱿鱼、玫瑰毒鲉

巨石斑鱼、疍家特色海鲜干

除了经营虾塘的波叔，在“寻味”第二集中还讲述了渔民张志远的故事，作为疍家人的后裔，张志远沿袭了先祖的技艺，也为东莞食客带来了更多样的海洋美食。

每到夏季，巡游到东莞西南的繁殖的鱿鱼饱满肥美，使用广东常见的豉油烹调，肉弹多籽，锅气十足。

带毒的玫瑰毒鲉，经过当地厨师巧手处理，与陈皮丝同蒸，尽显鲜美风味。

体型巨大的巨石斑鱼重大100公斤，厚重的鱼皮晶莹剔透满是胶原蛋白，搭配本地黄面酱，醇厚弹嫩。

在带来丰富的海洋美味之余，疍家人也把他们的美食文化一并带上了岸。疍家特色的海鲜干水分含量低，既有经风干的干货香气也具有海产的弹牙口感。

去这儿吃同款：

常胜海鲜城

东莞市袁山贝村环城西路七号

0769-82200388

白沙油鸭

除了一众海鲜，白沙油鸭也是虎门的特色之一。

经过一个月的育肥，白沙油鸭在宰杀后经风干挂晒析出油脂，布满脂肪的鸭食管将被手工内翻，单独风干，在煲汤后油脂完全融化，绽放出奇妙的风味。

去这儿吃同款：

永发烧腊饭店

东莞市运河北路99号

0769-85507342

大朗镇

东莞广泛种植荔枝，从白白嫩嫩的糯米糍荔枝、香气馥郁的桂味荔枝，再到知名的妃子笑，得益于炎热的气候和多雨水的天气，东莞的荔枝弹嫩多汁，甜度极高，备受全国吃货的喜爱，其中大朗镇是东莞众多荔枝产区中较为有名的一个。

荔枝菜

在东莞，荔枝也能直接入菜，带来更多清新甜美的风味，譬如冰镇后与片皮鸭搭配，消除油腻。

荔枝、芦笋、核桃，独特的搭配微甜清口，适合炎热的夏天。

这些QQ弹弹的荔枝果冻出自朗帝豪花园酒店华宴酒家总厨黄少荣之手，晶莹剔透，冰凉酸甜，小编好想立刻飞去东莞品尝！

去这儿吃同款：

帝豪花园酒店

东莞市大朗镇美景中路769号

0769-83122222

万江

在“寻味”纪录片中出镜的万江腐竹可有着大来头，相传早在1500年前，当地居民就开始制作这种美食，还曾作为佛堂贡品出现在香火兴旺的寺庙中。

腐竹烧鱼、腐皮豆浆

吸饱鱼肉汤汁的腐竹，想想就鲜味满满！

传统的腐竹制作要经过清选、脱皮、浸泡、磨浆等多道工序，即使是熟练的师傅，一天也仅能制作20斤左右，随着现代食品加工厂的兴起，这项工艺也正在失传。

由于越来越难寻觅这种古法美味，在“寻味”中出镜的黄柏森师傅也成为了当地小有名气的“网红”，每天排队来吃腐皮豆浆的人络绎不绝。

去这儿吃同款：

新村森记腐竹豆浆

东莞市万江街道新村社区沿江中路

13553849645

菀香楼

东莞市石井东升路48号

0769-23168138

大岭山

酸梅鹅、白斩鹅、荔枝柴烧鹅

大岭山湿热的气候、密布的河网为鹅提供了适宜的生长环境，吃鹅的方式也复杂多样。用酸梅酱中和鹅肉油脂，制作开胃清新的酸梅鹅；煮好的整鹅，历经迅速降温，历经冰火两重天，白斩鹅爽滑劲道，清淡素雅，适合夏日消暑。

经典的粤菜烧鹅也能在大岭山家庭料理中实现，用独特的烧制器皿——鹅楼将鹅罩住，使用荔枝菜烧烤，耐高温的陶土带来稳定的热量，2011年，这道大岭山荔枝柴烧鹅制作技艺入选东莞市第五批非物质文化遗产保护项目名录。

去这儿吃同款：

盲五烧鹅

东莞市大窝正路6-7号

0769-85608066

麻涌镇

地处东莞西面的麻涌镇自元朝开始种植香蕉，曾有“美香而甘”的记载；清嘉庆年间，又有“蕉多出麻涌蕉利一带”的记录，在“寻味”中，我们也看到了当地人用香蕉、蕉叶制作的多种独特美食。

香蕉、蕉叶粽子、鱼包

蕉蕾是香蕉的雄蕊和花蕾，去皮后的蕉蕾既有春笋的脆嫩，又有秋葵的绵滑，焯水去苦涩，在猪肉蛋饼中凸显清香美味。

生香蕉没有甜味，烹调后质地变软，口感和芋头比较相似，东莞人也有不少用青香蕉做的“黑暗料理”，比如这道香蕉鲫鱼汤。

用蕉叶包裹粽子，带来更多植物清香，东莞的粽子种类超过20种，沙软绵密的绿豆粽、五花腩肉粽，真想一次尝个遍。

鱼包也是麻涌镇的常见亲民美食，取鱼腹部上下1厘米左右鱼肉，力度有由重到轻缓缓碾压，制成厚度1毫米左右的外皮，包入猪肉，煮熟后弹牙鲜香。

去这儿吃同款：

菀香楼

东莞市石井东升路48号

0769-23168138

东莞人家

东莞市东升路东城十三碗1栋

0769-23162316

石龙镇

咸姜水

位于东莞北部的石龙镇有一道用料复杂的“咸姜水”，鸡肉、香菇、猪肝、鲜奶、黄酒、米酒、酒酿、煎蛋.....最后用姜来调和这些脑洞清奇种类繁多的食材，据说一锅咸姜水要放6斤姜，以此“统筹”，不过......这一锅煮出来到底是什么滋味？小编还真是好奇呀！

“寻味”东莞已经落幕，接下来为我们还将看到哪些城市的美食故事？真是让人期待！你是哪里人，家乡有哪些特色美食，不妨留言与大家分享~

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部分图片来自网络

部分图片来自《寻味东莞》节目

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