疫情之下如何买菜？生鲜新零售快速升温

目前，广州疫情防控正处于关键阶段。民以食为天，疫情防控宅家期间，如何买到新鲜菜品成了许多人的头等大事。加大备货系数、保障配送运力员工齐齐上阵……可以看到，为了守住市民的“菜篮子”，市场上活跃的众多生鲜新零售平台，各显神通多措并举全力保供。

疫情促使市民生鲜消费习惯改变

疫情下，人们的买菜习惯发生了改变，纷纷从线下转为线上。南方+近日发起了《疫情之下，你是如何买菜的？》问卷调查，结果显示，72%的用户认为买菜习惯受到了疫情的影响，更有45.31%的用户表示受疫情影响较大，从线下买菜转为线上。

用户使用社区电商平台的频率也相当高，39.84%的用户每周在社区电商平台买菜3到4次，34.38%的用户每周在社区电商平台买菜1到2次，还有14.06%的用户几乎每天都在社区电商平台买菜。

“蔬菜瓜果类会在美团优选和淘菜菜上买，但是肉类生鲜产品还是选择在线下的社区生鲜门店购买。”家住广州南沙区南沙街的陈女士告诉记者。

朴朴、叮咚买菜……自从有了买菜APP，很多素来喜欢逛菜市场的60后、70后，也掌握了网上买菜的新技能。同时，钱大妈、番薯藤此类社区生鲜门店也成了不少居民“储备粮食”的阵地。

“疫情前老人都会选择去菜市场买菜，疫情后进出小区不便，开始选择在社区生鲜门店买菜。”家住天河区的李女士表示家中买菜一直是由老人负责，老人家偏好传统的买菜方式，尽管仍以线下为主，但主要光顾的地方也从菜市场变为了社区生鲜门店。

整体来看，各封控区生活物资供应总体平稳。江南果菜市场等一级、二级批发市场货源稳定。电商平台还按照保供应急预案，确保蔬果、肉禽、粮油等生活物资，并以平时备货量的10倍以上进行储备；主要电商平台已启用应急仓储超过72万平方米。在保供方面，除了传统的农贸市场外，还活跃着多个生鲜新零售的身影。

杨佳绘图

生鲜新零售各显神通保供应

“疫情防控期间，尤其是刚开始的几天，广州市民还是会相比平常多储备一些物资，每日采购量约为平时的3倍。”钱大妈相关负责人告诉记者。随着政府和保供企业的宣导，在确保每天物资供应充足的基础下，居民采购才恢复了正常采购量。

“目前无论线上和找下的订单量都有增加，而且消费者每一个订单的购买量也比以前有所增加，这对于我们从店面再到配送都带来了更大的压力。”盒马广州区域客户体验总监黄雪如提到。

“菜篮子”事关市民生活，为保障疫情防控期间广州市民的生活物资需求，多个生鲜新零售强供应、保配送，全力做好生活物资保供工作。

“朴朴超市组织生鲜供应商加班生产。肉蛋奶、米面粮油、蔬菜的供给量达到平时3到5倍以上。同时，公司的补货频次已经调整为原本的2倍。”朴朴相关负责人介绍说。

受访者供图

饿了么及时上线了“全能超市”，通过半日达配送服务，为消费者提供更快更便捷购物体验的“线上超市”。饿了么公共事务部华南总监李彩萍提到，“全能超市”增加了果蔬肉禽、粮油米面、个护母婴、酒水饮料等多种民生物资商品的备货，订单正稳步增长中。

叮咚买菜广州区域负责人吴晋鹏透露，为解决人手短缺问题，平台一方面加大了招聘的力度，另一方面采取了跨区域调动人力的方式，从省内甚至全国不同地方调派人手来支援。

钱大妈通过动员公司员工在防疫安全的前提下，前往门店支援。另外，还在海珠区团委的协助下向社会公开发起志愿者招募。

朴朴超市也鼓励员工全出勤。公司还从低风险区域组织超过500人的保供力量支援广州，包括分拣人员、仓库管理人员和配送员。

火爆过后如何保持良性发展

生鲜电商明星创业公司每日优鲜最新年报透露全职员工仅剩55人，2021年净亏损约38.5亿元。7月28日，每日优鲜突然宣布“原地解散”。去年，公司在美股风光上市，市值高达200亿人民币，不过短短一年便轰然倒塌。生鲜行业光鲜亮丽的外表被撕开了一个口子。

不得不承认的是，生鲜并不是一门容易的生意。以新业态中备受关注的“前置仓”模式为例，如何优化其资产重、成本高、消耗大的难题，至今仍未有最优解。

“疫情让生鲜线上渗透率加速推进了两年。”每日优鲜CFO王珺在接受媒体采访时曾提到。IPG中国首席经济学家柏文喜也曾表达类似观点：疫情防控期间，生鲜电商平台对人们的消费习惯产生了影响，加之生鲜电商在竞争中不断改进升级，未来其市场份额将得到较大提升。

受访者供图

疫情下“全民线上抢菜”给予了生鲜电商难得的发展机遇，多家生鲜线上平台订单量及日活跃用户数量大幅增长。

但是当疫情过后，用户规模和订单量可能出现明显回落，如何留住因疫情而来的用户以及培养更多高频次消费的用户，是生鲜平台亟须思考的问题。

无疑，“用高补贴、高消耗换来增长”的打法已经成为过去式。根据南方+调查问卷结果显示，主要诉求点是送达要及时、品质要有保证，以及品类足够更富。所以提升商品品质和SKU覆盖是未来的用户运营方向。

此外，要想留存疫情防控期间的增量用户，业内人士认为，生鲜电商应要加速上游产地的产品标准化建设。农产品标准化低，这一直是阻碍生鲜电商平台与上游合作的关键问题。因此，商家要精选品类，将部分单品品类进行源头标准化，深入运营后再扩展到其他品类。这样才能实现规模化效益。

同时，还要推进冷链物流能力建设，降低生鲜流通损耗。行业一直存在“最初与最后一公里冷链物流”短板。冷链运输效率较低，运输和储存损耗较大，增加货源成本。冷链资源不足导致我国冷链过程中果蔬、肉类和水产品的“断链”比例高达67％、50％和42％，果蔬类食品损耗量高达15％。推进冷链物流基础设施的建设，能够有效降低生鲜流通损耗，保障商品品质。

最后，还要重视消费者体验，有序拓展新增用户需求品类。正如调查所示，商品品质和商品丰富度成为用户最为看重的因素。与其疯狂烧钱发红包给消费者尝到“小甜头”，不如扎实下功夫，根据用户画像及消费数据，结合平台自身的客户定位，筛选出与平台主要用户群体相似度高的人群，有序拓展平台的商品品类，保障新增用户对品类的需求，才是“制胜法宝”。

调查

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疫情之下,你是如何买菜的?

【记者】黄晓韵叶丹柴亚娟

【见习记者】叶绮涵

【统筹】叶丹李劼

【作者】黄晓韵；叶丹；柴亚娟

【来源】南方报业传媒集团南方+客户端