凡人故事｜退伍小伙创业卖凉皮：想让更多人在家门口就能吃到正宗凉皮

“老板，来三份凉皮，辣子多放一点，醋也多来点。”

“好嘞，这次是带走吃还是在这儿吃啊？”

“带走！”

话音刚落，陈立山快速将凉皮切条，抓配菜、面筋，舀调料，不到一分钟，一份筋道爽口的凉皮就打包好了。

11月9日，记者来到兴安公园旁的“薛家凉皮店”里，见到陈立山正忙着给老顾客王女士做凉皮，两人有说有笑，像老朋友一样。

“我非常喜欢这家店，在这吃了很多年了，因为她家的凉皮口感非常爽滑，酸味也合适，而且店里环境干净，店家也非常热情，我孩子也喜欢吃他家的凉皮。”顾客王女士边吃凉皮说道。

这家店已经在安康开了快8年了，每次经过这里，熙熙攘攘排队的人、扑面而来的香味和热气……这幅烟火气十足、幸福感满满的画面每天都上演在薛家凉皮店里。

部队退役归来，机缘巧合接触凉皮

据了解，薛家凉皮的老板陈立山今年31岁，在做餐饮之前曾在部队当兵，2014年底退伍后的他在家待了一段时间，非常迷茫不知道接下来去做什么？一次机缘巧合下来到西安游玩，让他接触到了秦镇凉皮。

“当时我在西安待了好几天，每天都来秦镇吃这个凉皮，感觉非常好吃。回到安康发现安康没有这种味道的凉皮，于是我就和家里人商量想要自己创业在安康开一家凉皮店”谈到自己创业初衷，陈立山边擦桌子边回忆说道。

开启创业之路，下定决心学凉皮手艺

于是陈立山来到西安找到一个老师傅跟着学做凉皮手艺，靠着敏锐的观察力和灵巧的双手，陈立山很快掌握了凉皮制作的手艺，虽然每天都很忙碌，但他觉得很充实。就这样，两个月时间，陈立山学成归来，迅速在安康兴安公园找了一家门店开启他的创业之路。

然而任何的创业怎会一帆风顺呢？在开店初期，薛家凉皮店每天的客流量不是很大，每月的收入还不够支付昂贵的店租，这也让陈立山感觉到创业压力巨大。但又能怎么办呢？总不至于放弃不做了吧！这对于军人出身的他，怎会轻言放弃呢？

多次创新改变，凉皮深受顾客喜爱

陈立山告诉记者：“当时压力很大，但是有没有解决办法。有一天，一位顾客用完餐之后我就厚着脸皮跑上去征询顾客对凉皮味道的意见。顾客见状便告诉我说醋汤味道有点酸，凉皮的口感有点硬，安康人吃不惯这些。那时候我才发现问题所在。”

听到顾客的回答后，陈立山如获至宝，于是他就从食材厂家和凉皮口味方面下手，先后更换食材厂家并结合安康当地人口味调配汤料，凉皮坚持手工制作。经过反复的尝试，薛家凉皮得到了顾客的认可，每天店内用餐的人络绎不绝，陈立山表示那时候每天可以卖出上百份，收入也相当可观。

“薛家凉皮做出的改变不止这一点。之后有个顾客给我反馈，他家离我这里很近，每天想吃不同的早点，但是离这里又太远。于是我就将米线、馄饨、肉夹馍等常见的食物列入我们的菜单里，自那以后每天来这里用餐的人更多了。”陈立山继续说道，后来我也去其他做的比较好的凉皮店如魏家凉皮参观学习，发现在出餐速度和环境卫生方面我们做的不是很好，于是我就对全部店员进行培训学习，将出餐速度和环境卫生方面得到很大的改善。现在很多时候都是从早上忙到下午，很多顾客也是因为出餐快、店内环境干净成为回头客的。

用心做良心食品，将顾客当做亲人

谈到自身对从事餐饮行业的看法，陈立山告诉记者，薛家凉皮从2015年一直经营至今，因为始终坚持着做良心食品，将顾客当做亲人一样，就像任正非所说的一句话，磨好豆腐给妈吃，我们严把食品安全、重视用餐环境，在疫情大环境下为顾客提供一个安全卫生的用餐环境。

关于未来的打算，陈立山表示自己通过八年的探索和改变，已经将薛家凉皮做成了一个品牌，如今很多人一提到薛家凉皮都知道在兴安公园大门口隔壁。陈立山也希望薛家凉皮门店能够在未来开遍安康每个角落，让更多的顾客能够在家门口就能吃到正宗安康味的凉皮。

华商报记者程斌编辑李晨晨