原来简单的炒菜还分这5种方式！你听过汾炒吗？哪一种你最爱？

　　不会这5种炒菜方式，那你几十年的菜就白做了，赶紧重新学习起来吧!
　　俗话说“民以食为天，食以味为先”，每日我们膳食的材料都是五花八门，上百万种，但是无非就是蒸、煮、炒、炖这四种主要的烹饪方式。
　　今天我们就挑其中的一种—炒，来和大家一起说一说炒菜的门道。
　　大家都认为炒菜，就是锅里放油，油热下菜，熟了就可以盛出来。那就大错特错啦，炒菜的时候，油温的控制很是讲究，炒的时间和炒的方式，还有菜和肉怎么处理下锅才能好吃，这些都是要细心研究的。
　　接下来我们就拿“炒”来一个个给大家举例说明一下。
　　一、生炒
　　生炒就是将菜在油烧到7成热的时候，直接放入锅中，然后下入各个调料，如果不容易成熟的菜，就可以加入点水焖煮一会。
　　这种方式就是大家最常见和最常使用的方式，也是最简单的方式。
　　【举例菜谱：炒西兰花】

　　准备食材：西兰花、大蒜
　　制作方式：
　　1、西兰花切成小块，在水中放入盐和面粉浸泡一会儿，去除虫卵;

　　2、大蒜切成片状;
　　3、起锅烧油，油7成热的时候，放入蒜片爆香，接着放入西兰花，加入盐和生抽调味;
　　4、西兰花不易熟，可以加点水焖煮一会。
　　二、熟炒
　　【举例菜谱：回锅肉】

　　准备食材：五花肉、蒜苗、小米辣、大蒜
　　制作方式：
　　1、五花肉整块冲洗干净，冷水下锅，锅中放入料酒、生姜煮20分钟，煮好后捞出冷水冲洗干净;

　　2、沥干水的五花肉切成薄片，蒜苗把梗和叶子分开，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;
　　3、起锅烧油，油7成热，下入五花肉煸炒至金黄色，上色后捞出备用;
　　4、锅中留点底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油，再加入蒜苗炒香后出锅。
　　这就是将肉先炒熟捞出，再回锅爆香，熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。
　　三、汾炒
　　【举例菜谱：滑炒里脊肉】

　　准备食谱：猪里脊、茭白
　　制作方式：
　　1、猪里脊切成肉片，放入料酒、生抽、盐，最重要的就是加入淀粉或者蛋清，抓匀一下;

　　2、茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;

　　3、起锅烧油，油热4成，下入腌制的肉片，用铲子滑散，加入茭白，加入盐、生抽即可。
　　汾炒这么专业的术语也许没有听说过，直白地说就是，将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下，这样直接温油下锅，滑散，这样炒出来的肉非常的爽滑可口，适合老人和小孩。
　　四、干炒
　　【举例菜谱：干瘪四季豆】

　　准备食材：四季豆、大蒜、肉末
　　制作方式：
　　1、四季豆择成小段，用水冲洗干净;

　　2、在锅中放入少量的油，直接放入四季豆，用铲子按压，等到菜开始起皱，放入蒜末、肉末爆香;
　　3、最后加入盐、糖和生抽调味即可。

　　干炒看着字面的意思就是直接放入油锅中，不用腌制和酱汁，直接干炒到软榻加调料就可以，这样炒出来的菜比较嫩，而且比较清脆，适合年轻人。
　　五、爆炒
　　【举例菜谱：爆炒腰花】

　　准备食材：猪腰子、大葱、大蒜、生姜
　　制作方式：
　　1、清洗腰子，冲中间剖开，去除筋膜，在腰花的表面，划成十字刀，然后在切成片片，用料酒抓味一下;

　　2、大蒜切片，生姜切片，大葱切段备用;
　　3、起锅烧油，烧制8成热，直接下腰花，快速翻炒变色，再直接倒入准备的配料;
　　4、加入盐、糖提味后出锅。
　　爆炒讲究的是火候，火一定要持续高温，这个比较适合一些动物内脏，高温直接就能熟的食物。
　　简简单单的炒，就能有各种讲究，可以在家里炒菜的时候多留意一下，这些都可以用在每天的做菜方式去哦!(丹丹)