秦皇岛美食地图—— 北戴河起士林老店：洋气海滨之百年留韵

“若夫海滨之风景，清奇高亢、气象万千，有如西方美人……”1913年，北洋女子公学创办人吕碧城写下美文《北戴河游记》。10多年后，北京大学第一位女教授陈蘅哲也写了篇游记，开篇为：“提到北戴河，我们一定要联想到两件事，其一是洋化，其二是时髦。”

2016年的一个冬日，记者步入北戴河东经路95号那阔大的院落时，起士林大饭店西餐厅正在休憩。挂有“陶牧师别墅”匾额的西式建筑很符合北戴河近代名人别墅“屋必有廊，廊必深邃，用蔽骄阳，用便起居”的主流风格。青砖墙面上的老照片诉说着起士林悠长煊赫的历史。

阿尔伯特·起士林（另一说法是威廉·起士林）曾是德皇威廉二世的宫廷厨师，做点心最拿手。1896年李鸿章访问德国时，起士林为他做过西餐。1900年，起士林作为军中主厨来到中国，退伍后为袁世凯的长子袁克定做西餐厨师。袁世凯为了与各国外交官搞好关系，经常在天津举行酒会。起士林应袁之邀请出山，他精选法、德、俄等国的拿手菜，精心调配了开胃的红菜汤，把袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。一时间，对于起士林的厨艺越传越神，富户们都想亲口尝尝西餐是个什么味儿。1901年，天津有了第一家西餐厅，经营者正是阿尔伯特·起士林。

1912年，起士林在北戴河海滨盖起了两幢别墅，此后每年都来避暑。他看到这里外国游客很多，索性在别墅办起了西式糕点加工厂，一时间，不仅西方人趋之若骛，连著名饭店也纷纷购买他的糕点。后来起士林又在今东经路租地建了一幢别墅，正式开起了天津起士林点心铺北戴河分铺，并办起了西餐厅。制作精良的奶油烤鱼排、黄油炸鸡卷、犹太牛肉、德式酸牛肉、起酥鸡肉面盒以及各种沙拉、西式泡菜、酸鱼等令食客们大开眼界、大快朵颐。

陶牧师别墅前的一株油松很有些年岁了，在那如云华盖旁，100多位国家政要、外交使节、国际友人曾驻足、用餐。建国后，起士林在天津的总店实行公私合营，继续在北戴河开设分店。周恩来总理称赞起士林的红菜汤口味特别醇正，在国外也没喝过这么好的；邓小平在北戴河订餐中必有烤目鱼、奶油烤杂拌和黄油蛋糕；西哈努克亲王多次点名要吃起士林的冰淇淋、奶油蛋糕……

张爱玲曾是起士林西点众多拥趸中的一位。“在上海我们家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制作面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来……”张爱玲最爱起士林的一种方角面包，称其是“普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语”。那些令人念念不忘的味道由老师傅们传承到了今天。

黄油蛋戟顶着一头漂亮的裂纹，口感丰腴华丽，充盈着醇厚的黄油香；大列巴外形圆胖饱满，表皮硬艮，咬入软韧，暗藏着低调郁馥的酒香；塞满了奶油的拿破仑酥脆迷人；甜甜腻腻的黄油饼干夹着一层厚厚的内馅；敦敦实实的赤顿披着一身晶莹的糖霜……与散布在港城的那些起士林西点加盟店不同，北戴河起士林老店的外卖西饼屋拥有一批独有的经典款，充满复古风。汪喜萍说：“仍是起士林老师傅的技术和配方。不少天津、北京人专门来买这些起士林老口味，本地有一批忠实的回头客，有位老者每周一定会有两次从海港区骑车来这里买西点。”

穿越百年的尘烟，以北戴河那“东亚罕有其匹”的风华往事为佐餐，品尝起士林之异域滋味会别有一番情致吧。
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“若夫海滨之风景，清奇高亢、气象万千，有如西方美人……”1913年，北洋女子公学创办人吕碧城写下美文《北戴河游记》。10多年后，北京大学第一位女教授陈蘅哲也写了篇游记，开篇为：“提到北戴河，我们一定要联想到两件事，其一是洋化，其二是时髦。”

上世纪初叶，除了打高尔夫球、沙滩裸浴、于夜总会跳交谊舞之外，在这个清政府自行开放的第一个“允许中外人士杂居”的旅游胜地，洋气的事儿还有吃西餐、品西点。

德国御厨起士林开办的西餐厅和点心铺即是流连于北戴河的中外名流爱去的摩登之处。

2016年的一个冬日，记者步入北戴河东经路95号那阔大的院落时，起士林大饭店西餐厅正在休憩。挂有“陶牧师别墅”匾额的西式建筑很符合北戴河近代名人别墅“屋必有廊，廊必深邃，用蔽骄阳，用便起居”的主流风格。青砖墙面上的老照片诉说着起士林悠长煊赫的历史。

阿尔伯特·起士林（另一说法是威廉·起士林）曾是德皇威廉二世的宫廷厨师，做点心最拿手。1896年李鸿章访问德国时，起士林为他做过西餐。1900年，起士林作为军中主厨来到中国，退伍后为袁世凯的长子袁克定做西餐厨师。袁世凯为了与各国外交官搞好关系，经常在天津举行酒会。起士林应袁之邀请出山，他精选法、德、俄等国的拿手菜，精心调配了开胃的红菜汤，把袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。一时间，对于起士林的厨艺越传越神，富户们都想亲口尝尝西餐是个什么味儿。1901年，天津有了第一家西餐厅，经营者正是阿尔伯特·起士林。

1912年，起士林在北戴河海滨盖起了两幢别墅，此后每年都来避暑。他看到这里外国游客很多，索性在别墅办起了西式糕点加工厂，一时间，不仅西方人趋之若骛，连著名饭店也纷纷购买他的糕点。后来起士林又在今东经路租地建了一幢别墅，正式开起了天津起士林点心铺北戴河分铺，并办起了西餐厅。制作精良的奶油烤鱼排、黄油炸鸡卷、犹太牛肉、德式酸牛肉、起酥鸡肉面盒以及各种沙拉、西式泡菜、酸鱼等令食客们大开眼界、大快朵颐。

陶牧师别墅前的一株油松很有些年岁了，在那如云华盖旁，100多位国家政要、外交使节、国际友人曾驻足、用餐。建国后，起士林在天津的总店实行公私合营，继续在北戴河开设分店。周恩来总理称赞起士林的红菜汤口味特别醇正，在国外也没喝过这么好的；邓小平在北戴河订餐中必有烤目鱼、奶油烤杂拌和黄油蛋糕；西哈努克亲王多次点名要吃起士林的冰淇淋、奶油蛋糕……

“我们外卖西饼屋和中餐厅全年无休。西餐厅每年4月至10月营业，雅间加外廊，一餐最多接纳100人，夏天老顾客们都早早预定。”起士林北戴河大饭店餐饮部经理汪喜萍向记者介绍，2011年3月起，天津市房地产集团有限公司接手经营起士林北戴河店，做西餐和西点的师傅仍来自天津总店。“罐焖牛肉、奶油烤蟹几乎每桌必点，老顾客们都说红菜汤正宗，越喝越想喝。”

张爱玲曾是起士林西点众多拥趸中的一位。“在上海我们家隔壁就是战时从天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制作面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来……”张爱玲最爱起士林的一种方角面包，称其是“普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语”。那些令人念念不忘的味道由老师傅们传承到了今天。

黄油蛋戟顶着一头漂亮的裂纹，口感丰腴华丽，充盈着醇厚的黄油香；大列巴外形圆胖饱满，表皮硬艮，咬入软韧，暗藏着低调郁馥的酒香；塞满了奶油的拿破仑酥脆迷人；甜甜腻腻的黄油饼干夹着一层厚厚的内馅；敦敦实实的赤顿披着一身晶莹的糖霜……与散布在港城的那些起士林西点加盟店不同，北戴河起士林老店的外卖西饼屋拥有一批独有的经典款，充满复古风。汪喜萍说：“仍是起士林老师傅的技术和配方。不少天津、北京人专门来买这些起士林老口味，本地有一批忠实的回头客，有位老者每周一定会有两次从海港区骑车来这里买西点。”

穿越百年的尘烟，以北戴河那“东亚罕有其匹”的风华往事为佐餐，品尝起士林之异域滋味会别有一番情致吧。
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文字：吕红梅

摄影：杨宽