世相丨辞去世界500强工作,他创业做咖啡

2022-9-3 04:54| 发布者: tswxgget9y| 查看: 1854| 评论: 0

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图/文 贺桐

对于普通人来说,工作占据每天至少三分之一时间,勾画出生活的轮廓,可什么样的工作,才称得上理想职业?两年前,牛宇辞去世界500强工作,转身回到西安创业做咖啡。“原来我是很物质的一个人,觉得大世界一定比小世界好,可现在我不这么看,大世界和小世界是有不同,但没有说谁会更好。”短短一年多时间,牛宇和妻子经营的独立咖啡店,已在西安曲江各类咖啡榜单中排名第一。“说实话,收入上是有挺大落差的,现在每天蛮累的,身体也被束缚,但精神上却自由了。”



1985年出生的牛宇,老家在云南,大学时来到西安念书,学的是广告专业。“毕业后我在一家企业做宣传工作,在海南待了几年,之后又去了北京,一直做到了管理层,当时自以为看得很多,走过的地方也很多,其实还是片面了。”直到2018年底,牛宇因身体原因,休了近半年时间的病假,“是继续打工,还是去干点别的,我得静下心来琢磨琢磨。”



“在思考将来要干什么的过程中,我也尝试去过很多企业面试,也有一些挺大的公司,但在这个过程中就发现,在一家企业干了十多年,然后你想要再换其他的地方,其实你自己是有一些挑剔的,做出新的改变并不是一件容易的事。”牛宇说,“既然要做出改变,那索性干点自己真正喜欢的事。”



“我接触咖啡其实比较晚,已经是在上班时候了,因为在传媒行业工作,可以说是咖啡的重度用户,平均每天都要喝两三杯,最初都是去一些连锁店,后来才慢慢接触到精品咖啡,成为一名咖啡爱好者。”为了做好咖啡,牛宇回到了老家,相对系统的学习了近一年时间。“刚好我本身就是云南人,而中国的精品咖啡基本都来自云南。”



“最初我的打算是一边工作,一边把咖啡当做爱好,做一个类似工作室的咖啡馆。”在云南产区庄园里的近一年时间,除去学习咖啡相关知识外,与咖农们的接触让牛宇感触颇深。“从咖啡的种植、烘焙到品鉴,我们一边学习一边干活,咖农们就守着手里自己一亩三分地的活,虽然赚得也不多,可为什么他每天看起来还这么开心?”



“人们常说,你赚不到认知以外的钱,咖农们可能也不这么想,是因为看不到。说实话,我觉得他们挺幸福的,我又何必要硬着头皮,去过冠冕堂皇的生活。”牛宇说,“在产区甭管你是什么身份,不论是做咖啡的,做国际贸易的,大家说话都变挺实在的,跟大城市不太一样,没有那么多吹牛画饼的事,说白了就是要踏实一点、纯粹一点。”



“一心二用肯定做不好,后来我就跟媳妇商量,要专心做咖啡这件事。”回到西安后,牛宇的咖啡店从筹备到开业,又耗费了近半年时间。“这个过程回想起来也没有那么美妙,很多东西也都是被现实推着往前走,到了我们这个年纪,你要做人生新的抉择,还是要从你固有的轨道出来,重新选择一个赛道,人家做咖啡可能已经十几年,而我们完全从零开始,其实心里面是完全没底的。”



“可能是我们这种经验不足的,反而会看到咖啡市场里的一些机会,社区咖啡店的概念绝不仅仅是开在社区,西安城墙里有很多老一点的小区,各种各样的独立小店比较聚人,但真正居住在附近的人,对咖啡的消费并非常态。”在选址之初,牛宇跑遍了西安的大街小巷,“在城里看了很久,发现这个事不太对,高新喝咖啡的都是上班族,又完全是另一种模式,我们想让咖啡店更有温度一点。”



“你要做一个装修非常适合打卡,你所有的产品非常香艳,是比较吸引流量,年轻人会来拍照打卡,可来得快,去得也快。我们还是想踏踏实实,后半辈子就做这件事了,那我的起点可能是比别人晚,但每一步都一定要为未来铺路,希望它能够一点点往前走,不是说今天做咖啡挣一笔钱,明天我就干别的去了,我从来没有过这样的想法。”牛宇说。



“今天在大雁塔那儿找一个水泥工,明天找一个木工,后天再找一个漆工,包括许多桌椅板凳,都是我们买零部件自己拼的,也是蛮有意思的。”牛宇说,咖啡店的装修没有请设计师,也没有请装修公司,总花费控制在几万元之内,日常宣传海报设计等工作,也都是他抽空完成。



“店里光线比较暗,不适合拍照,可为什么在环境榜上还能排第一,这件事给我带来挺多思考。”牛宇的微信朋友圈里,常有人晒出去各种网红咖啡馆打卡的照片,“为什么她们来我店里时却从来没拍过,这件事最初还让我蛮伤心,为什么不帮我们也宣传宣传,后来慢慢也就消化了,我觉得这样其实也没什么不好,或许她就觉得这个地方就是来喝咖啡的。”



“其实每个行业都差不多,即便是做咖啡,该卷也得卷。最开始,我们的店谁也不知道,能做的就是认真的去做每一杯咖啡,认真的对待每位客人,除了每周二店休,除了小小的吧台外,哪儿都去不了。”去年六月,牛宇的社区咖啡店在芙蓉西路正式开业,一年多时间下来,周边社区熟客已占到半数以上,还有不少咖啡爱好者专程前来打卡。“不少人会有一个大问号,为什么咖啡店开在这儿还会有生意,而且现在看起来活得还不错?”



“咖啡社区店就是要融入周边居民的生活里,在我们开店之前,曲江大多是一些连锁咖啡,而小店很少很少。一年多时间下来,居住在周边的人经常会过来坐坐,或是开车上班出发时路过,或是晚上遛娃时买点东西喝,至少现在看来,这条路是对的。”除了每周二店休,牛宇的全部时间,几乎都消耗在小小的吧台里。“现在可以放飞自我了,至少想染发染发,想穿什么穿什么。”



“受到疫情影响,咖啡行业内更多人把目光投向云南,而我们店里上的云南咖啡豆品种,在西安至少排在前三,手冲类菜单当中,我把云南永远是排在第一位,共有六支单品。”咖啡产区的概念,也是咖啡从业者绕不开的话题,牛宇也不例外。“不是因为我是云南人,就要为家乡做点什么,我没有那么大能力。可能非洲和南美的豆会更好卖,但在产区生活的经历,让我觉得这件事值得去做,如果精力允许,希望将来咖啡店能与产区和庄园进一步联动,比如举办一些线下活动。”



“我们做的是小而美的事,这一年多来店里就我和媳妇,一直没有雇人,也许有一天,我自己也会有野心,想要把规模做得更大,开第二家店、第三家店,进核心商圈商业体,但也许就没有现在这么好玩、这么纯粹了,那完全会是另一种状态。”牛宇说,“至少在目前,我不会去考虑做连锁、找投资这些事,我更情愿脚踏实地,做一些比较能自己把控的事。”



“这一年多来,虽然很累,但我非常珍惜现在这种状态的,收入比之前要低不少,但至少我觉得它是向好的,我有这样的预期,所有的选择都不别扭,就奔着预期一步步去实现。”牛宇说,“我觉得蛮纯粹的,没有太多的干扰,在这个年纪,还可以专注做一件事,内心还有很多能量去释放,是一件蛮爽的事。”



“有的客人会坐在吧台边闲聊,跟我吐槽工作中遇到的不顺,还有人问我之前是做什么的,我一般会说一直在做咖啡。”实际上,只有很熟的客人才会知道,曾经的牛宇也每天穿着白衬衣、黑皮鞋,朝九晚五。“咖啡馆是一个很奇特的地方,会遇见各种各样的人,有人会点杯咖啡独自哭一下午,有人会坐在窗边背着吉他弹唱,发生在客人们身上的故事,要远比我精彩得多。”



世相,镜头里的陕西人。
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