运城｜“岚山根”为何越来越火？

记者刘晓瑞

岚山根推出沉浸式实景体验“剧本杀”《运城往事》（资料图片）
“五一”小长假期间，市民裴先生跟家人商量着“一日游”的目的地。“要有好吃的美食。”这是裴先生媳妇对“一日游”目的地的要求。“要有好玩的。”这是裴先生女儿的要求。担任司机角色的裴先生希望路途越短越好。思来想去，岚山根·运城印象体验地（以下简称岚山根）被选为他们此行的目的地。
“结果，我们还没到东郭村，路上就已经开始堵了，我们也被交警劝返了。”裴先生说，“知道岚山根火，但没想到一直这么火。”
开业3年多，岚山根依旧生机勃勃、游客络绎不绝，和许多同样是贩卖特色小吃、乡村文化的乡村游目的地相比，它没有“速生速死”，反而逆势飞扬、越来越火。
岚山根，为何越来越火？近日，记者走进岚山根，一探究竟。

“免费+距离+美食”

强力辐射市区周边

“免门票，免停车费，随进随出，还不限次数。”市民林晓春是岚山根的常客，他说，“对于吃喝玩乐，咱当地人要的就是实惠。岚山根就是咱本地人喜欢常去的点。”
林晓春是一个二十出头的小姑娘，喜欢旅游，喜欢美食。在她心中，她把运城的旅游景点划分成了两大类：一类是“本地人常去”，一类是“外地人才去”。
外地游客要的是名气，运城大多知名景点，大都是外地人去。“我一般也是有外地亲戚朋友来，才会选咱运城的知名景点。一年到头，去知名景点的个数和次数都有限。”林晓春说。
但是，岚山根却是一年可以去好多次，甚至可以每月都去的地方。门票免费、停车位免费，还全天开放。“说实话，这个‘免费’确实迎合了咱们大部分游客‘喜欢免费’的心理需求。”林晓春笑着说，“我曾经发过这样一条朋友圈：‘岚山根：美食＋免费＋车程15分钟，吸引力满满’。”
“当年选址的时候，我们的定位就是辐射咱市区周边、运城周边。”岚山根·运城印象体验地招商运营部部长王江涛说，“岚山根到运城市区东部的距离就是十几公里，我们曾经专门测算过时间，在路况正常的情况下，开车从岚山根到运城体育馆的用时为15分钟。”
“距离短，确实拉近了我们和游客的距离。”王江涛说，对市区居民来说，十来分钟的车程，让岚山根成为好多市民夏日晚上撸串聚会的首选地；对运城周边居民来说，一个小时左右的车程，让岚山根成为好多周边居民周末游、假期游的最佳首选地。
凉皮、肉夹馍、羊肉胡卜、酸辣粉、烤猪脑、锅盔、长沙臭豆腐、武汉热干面、台湾烧仙草、芒果冰沙……要说单是免费和距离，还不足以吸引游客。那么，这汇集当地小吃、国内著名小吃以及各种网红小吃的美食街足以吸引游客前来一品。
正是基于“美食+免费+距离”，岚山根快速吸引了大量的“用户”——游客和商家，并迅速产生了巨大的“流量”——客流量和商家，并迅速产生了巨大的“流量”——客流量和交易量，且游客结构以中心城区市民和周边晋陕豫黄河金三角地区居民为主，稳定性高、重游率高。
据统计，2020年，岚山根全年共接待游客近300万人次，实现旅游收入7000多万元，分别比上年同期增长18.6%和22.3%。2021年至今，岚山根共接待游客117万人次，实现旅游收入2000余万人。

“前厅后厨+前店后厂”

坚决捍卫食品安全

“上马百十个，关门一大片。”这几乎是很多以美食与乡村民俗为主打的文旅项目的真实写照。此类特色美食小镇的生命周期越来越短，“速生速死”逐渐成为一种常态。同样以美食为最初爆点的岚山根，却逆势飞扬，越来越火。
“我个人认为，岚山根得到这么多人的喜爱和认可，最重要的原因就是我们对食品安全的坚决捍卫。”岚山根·运城印象体验地创始人王岚说，“我做岚山根的初心就是替运城人民做件事，保障运城人的食品安全。”
走在小吃街内，记者看到好多商户门口号、店内或悬挂或摆放着“自觉捍卫食品安全”等内容的牌子。“要实现初心，就需要我们景区内全体商户、项目工作人员共同履行保障食品安全的职责。”王岚坦言。
“吃得舒服。”这是来自永济的刘晓春对岚山根美食的评价。“我周末经常带娃来玩，因为娃还小，我对食物的品质要求还比较高。但在岚山根这吃喝好多次，最大的感觉就是舒服，连油糕吃着都不油腻。”
“肯定不油腻！”听到刘晓春的话，景区内正在炸泡泡油糕的店家赶紧说，“我家的油全是来自岚山根自家油坊榨取的菜籽油，而且炸油糕的高温油4个小时就进行一次更换回收。你说，这样炸出来的油糕能不好吃吗？不仅油味不重，而且口感香糯。”
食品安全，首先要从源头管控，岚山根小吃街上所有食品经营户所需要的原料，如面粉、肉、油、醋、辣椒、粉条、豆腐、醪糟等，一律由岚山根公司统一供应。
“就拿小麦和猪肉举例。”王江涛说，景区内所需小麦全都是从平陆等质量上乘的产地粮库统一调配，然后在岚山根内的面粉厂进行加工，保证从原料到加工的绝对安全。“所需猪肉是跟我市的‘憨香猪肉’合作的，这猪吃的都不是普通饲料，饲料里还有金银花等中药材，绝对的绿色喂养。”
食品安全，食材制作过程的安全也同样重要。岚山根的每家食品经营户都采用“前厅后厨”的格局，每家小吃商铺都采用开放式门店，制作食物全透明，以此来保证食品制作过程的安全。“顾客可以清楚地看到制作的每一个流程。可以说，每一个顾客都是岚山根的食品安全监督员。”王江涛说。
除了顾客监督，岚山根还专门成立了监督队。“平时我们3天就进行一次大检查，挨店挨铺进行检查。”岚山根·运城印象体验地监督队负责人杨乐说，从穿衣戴帽、用具摆放、地面环境、原料来源及新鲜程度，逐项检查询问，只要发现问题就会立即通知店主及时整改。
“一张纸”的卫生，这是杨乐在卫生监督工作中逐渐摸索出的工作办法。他们每进一家商铺，就会拿一张白纸在油烟机、餐桌、案板等地方择处擦拭，如白纸上无灰尘、无油渍才算抽检合格。
王岚坚信，原材料、加工、环境等共同构成了食品安全，通过多方面的努力，岚山根树立了食品安全的形象，得到了旅游市场的充分认可。
走进景区内的老宁醋坊，进门右手边的一整面墙手绘了手工酿造米醋的全过程。第一步，制曲；第二步，生大麦芽；第三步，蒸小米；第四步，淋醋；第五步，封缸。
“清明节后的四五十天内来我这儿的游客，就能在店铺后面的厂房现场看到我们米醋制作的过程。平时来的游客，经常能看到我们陈醋的制作过程。”该醋坊的店主宁新峰说，这里不仅供应着景区内所有商铺所需的陈醋和米醋，而且针对游客，也有不同规格、不同包装的产品售卖。
宁新峰的老宁醋坊采取前店后厂的经营模式，“后厂”产业收入与“前店”旅游收入共同保证了商铺收入的稳定。
“以食品安全为核心的农副产品生产、加工、销售，是我们岚山根越来越火的又一法宝。”王岚说，岚山根发展两三年来，因为旅游的带动，岚山根景区内许多产业都由最初的作坊，变成了如今的工厂。数据显示，去年岚山根商户户均收入达到20万元，增幅达到了23.6%。
为带动景区周边百姓致富，促进当地农民增收，岚山根又新增了2个城市体验店，分别是临汾五洲国际广场店和运城国科欢乐港店。

“吃喝+玩乐”

不断丰富旅游体验

“吃喝玩乐，现在岚山根的旅游体验真是越来越丰富，越来越爱了。”来自闻喜的解俊回忆着他与岚山根从“结缘”到“相爱”的过程。
“记得第一次来岚山根的时候，就只有一条小吃街。后来，小吃街又多了一条，就又来了。再后来，在朋友圈看到有朋友带娃玩彩虹滑道，我带着娃又来了。再后来，娃玩的项目越来越多了，我们就又多来了几次。现在，连大人玩的游乐项目都开始变多了，估计着以后我们还会常来。”解俊说。
“要一直火下去，我们必须顺应游客需求。游客需要什么，我们提供什么。最初推出小吃街，种类多样且好吃的美食就是游客最需要的。”王江涛说。
小吃如何多样且不重复？岚山根对景区招商有严格规定，商户经营种类不能重复，一类小吃只能有一家商户经营，通过这样的管理方式保证景区内小吃种类多样。
小吃如何选出最好吃？岚山根通过“三吃”的方式来保证。“一吃”为岚山根团队到所有报名商户处进行公开试吃，从中选优。“二吃”为岚山根团队邀请商户代表及游客到备选商户处试吃，并给出改良意见。“三吃”为开业前一天再进行一轮试吃，确保商户能如期向游客供应美食。“其实，开业后，我们还要不间断地进行试吃，不断给商户改良意见，力求做到最好吃。”王江涛说。
游客吃好喝好，还要玩好。“当初添加成人类游乐设施的原因就是，好多游客反映景区内只有孩子玩的，没有大人玩的。我们就立即着手添加一些大型特色项目，如现在的方程式卡丁车、高空飞翔等成人游乐项目，这样就能满足不同游客群体的需要了。”王江涛说，岚山根从最初单纯的儿童游乐设施，发展到如今，已有涵盖儿童、亲子类、成人类的各种体验式、情境类等47个大大小小的游乐项目。
升级后的玩乐项目，让岚山根火上加火。岚山根景区内投资近百万元的休闲娱乐设施——彩虹滑道，营业一个多月便赚回了成本。景区内的滑世界亲子拓展项目，在今年春节期间的营业高峰期，单日最高收入达20余万元。
“要越来越火，我们还得外出学习，通过学习把外面好的做法带回来。”王江涛说，岚山根所有商户都要分批次在每年“五一”“十一”后或年底进行外出学习。“我们岚山根外出学习，学管理、学方法、学真经，绝不死学硬学，绝不照搬照抄，而是结合运城实际，突出当地民俗，融入传统文化，创新管理模式，顺应游客需求，打造景区特色。所以，景区才显生气、聚人气、旺财气、有名气。”王江涛说。
近两年，岚山根以景区提档升级为抓手，累计投入资金1.8亿元完成了景区工程建设，建成了停车场、文化街、小吃二街、滑世界等；对景区环园路进行了硬化、美化，增设了河东书房、旅游厕所、警务室以及其他综合用房。
“我们不仅要让游客吃好玩好，还要让游客看见美，感受乡村美。”王江涛说。
岚山根还遵循“在开发中保护，在保护中开发”的原则，不断完成景区的亮化工程及环园路等景观绿化工程，对景区部分地段进行了绿化补植工作，累计栽种法国梧桐、国槐等各类树木5000多株，栽植菊花、月季2万株，种植种草坪近万平方米，景区绿化覆盖率达50%以上。