恩施土家族苗族自治州的一些美食

在鄂西南的大山深处有一个被称作“仙居”的地方——恩施土家族苗族自治州。这里气候宜人，风景秀丽，居住着一群淳朴善良的土家人。这般人文和地理当然也酝酿出来许多让人垂涎的美食。如果有一天你来到这里，在山水间畅游之余能享受到这些土家特色美食，我想说，你的旅程才算真正圆满了。

1、柏杨豆干

柏杨豆干是湖北恩施地区的特色美食，既可以当做菜肴上餐桌也能作为平时的零食来吃。因产于恩施土家族苗族自治州利川市柏杨镇而得名，柏杨豆干分为大豆干和小豆干，做法多样。旧时深受朝廷皇族们的喜爱，康熙皇帝还给柏杨豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾。

2、油香儿

油香儿（儿发音）是深受恩施人喜爱的风味小吃。做法是用面粉和土豆丝以及肉末混合一起然后在烧开的油锅里炸，出锅成色金黄，一口咬下去香气扑鼻。当你走在街头你会发现街边、餐馆门口都卖油香儿的小摊儿，老远都能被油香儿特有的香酥味儿吸引，人们习惯早上在上班的路上买一个油香儿配上豆浆组成可口早餐。

3、社饭

社饭是用鲜嫩社蒿（香蒿、青蒿）、腊肉干等辅料掺和糯米和少许粘米焖制而成，气味芳香，口感松软美味。吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，土家人习惯称为“过社”、“拦社”等。吃的不仅仅是美味，更是一种博大精深的文化传统和土家人热爱生活的美好情感。

4、折耳根

折耳根，学名蕺菜。说到折耳根，由于其特殊的药草气味和味道，这道菜就跟水果里的榴莲一样，喜欢吃的人爱不释手，不喜欢的人敬而远之。做法一般以凉拌为主，酸辣可口。由于其药用价值高，吃折耳根还有利于清热解毒之功效。如果你能吃习惯这道菜的话，恭喜你又有口福啦！

5、土家腊肉

土家腊肉是用新鲜的带皮五花肉，用盐和少量其他香料腌制，经一段时间的风干后制成的。土家腊肉多以用家常柴火放在通风处长期熏制而成。菜肴常以炖、炒为主，肥肉不腻，瘦肉不腥，口感极好。往年人们生活不富裕的时候，腊肉属于奢侈品，只有过年的时候才能吃上一两回，饱饱口福呢。

6、合渣

合渣是恩施的一道地方家常菜。合渣是将黄豆泡胀后在石磨上纯手工“推”出来的，烹煮时加上肉末、绿葱，简直就是一道人间美味，用来拌饭吃可以一口气吃好几碗呢。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，可见合渣在土家人心中的美食地位。

7、炕洋芋

炕洋芋也就是炕土豆。人们在一天忙碌的工作和学习之余，都会在小街路旁来上一碗炕洋芋，金灿灿的洋芋裹着油锅里热腾腾的蒸汽，一口咬下去，滚烫的“黄金”在舌尖跳跃，那味道犹如山间小溪旁的竹叶散发的清香，食客瞬间困倦全无，美哉美哉。来恩施不品尝炕洋芋，你就白来了。

8、油茶汤

油茶汤亦是恩施人民待客之道的一个重要组成部分，一般有客人来做客，东家总会先端上一碗油茶汤，表达对客人不辞辛苦前来做客的感激。来恩施游玩，坐在清江画廊边，来一小碗油茶汤，先抿一小口，再嘬一两粒花生米，你就能体会到两种食材在口腔中碰撞出的香气。那感觉，沁人心脾。如果在你的生命中只能喝一碗汤，油茶汤是你的不二之选。