上菜了！从济南预制菜军团惊艳亮相看“食”光变迁

　　麻辣小龙虾、酸菜鱼、红烧肉……近年来，深受年轻人喜爱的预制菜火了!撕开包装盒，将食材一股脑倒入锅中，再淋上附送的酱料简单翻炒，短短数分钟，一道菜肴就新鲜出锅。近年来，凭着储存方便和操作简单，这种让烹饪小白也能轻松驾驭的预制菜持续火热。
　　随着消费升级和人们生活节奏加快，预制菜行业成为餐饮业的新宠。特别是新冠肺炎疫情暴发以来，居家办公普及，线下聚会困难，预制菜给许多追求快节奏工作生活同时又垂涎美食的“打工人”提供了一种新选择，因而得到市场的火热追捧。
　　“菜篮子”变“菜盘子” 山东预制菜产业联盟成立
　　预制菜到底是什么呢?预制菜即以农、畜、禽、水产品为主要原料，经过工厂预加工(清洗、分切、搅拌、调味、搭配)后采取冷冻、冷藏、真空或常温的贮藏方式，可直接开封或加热或简单调理、烹饪即可食用的成品或半成品。
　　只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。

　　为构建全产业发展模式，让“菜篮子”变“菜盘子”，2月22日，全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟成立。据了解，山东预制菜相关企业有近8600家，其中，在A股的预制菜板块，就有春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等7家，总市值超300亿元。
　　山东预制菜产业联盟自2月22日成立以来，积极把“山东预制菜”这一公共品牌赋能更多预制菜企业，发动行业联盟推动作用，促进预制菜产业链供应链价值链融合发展，推动产销衔接，满足消费者健康生活的需求，是深入打造乡村振兴齐鲁样本的具体举措。
　　预制菜产业，冲！瞄准国内国际两大市场
　　但餐企要做预制菜，需要解决的不单单是选品问题，上游供应链、仓储物流、冷链问题、菜品研发创新和规模化等问题都是需要考虑的。

　　为抢抓预制菜产业发展机遇，引育预制菜企业，山东健康肉产业联合会、天桥区政府及天桥区济南天桥控股集团等部门多次到诸城市、高青县、淄博市考察学习，开展预制菜原材料、食品机械设备、产业园区产销对接活动。
　　山东预制菜双创产业园瞄准国内国际两大市场，以“国内标杆、国际领先、世界一流”为目标，高标准规划建设、高水平运营管理。项目建成后，将为我省食品产业形成新的“落脚点”和“增长极”，为国内乃至世界预制菜行业发展提供山东方案。根据国内外市场需求和项目目标定位，并结合同类项目数据分析，预计双创产业园建成后年销售额500亿元，拉动100家上下游企业入驻。
　　此外，通过产业化运作可直接增加劳动就业2000余人，在提高人民收入水平，帮助农民脱贫致富，吸引高端人才方面具有重要意义。对于提升山东健康肉公共品牌及鲁菜预制菜在国内外的认知和影响力，为市民提供更安全美味的食品，促进济南市国际消费城市的打造方面起到助力。
　　预制菜“蹿红”餐桌开启消费“新赛道”
　　预制菜这个概念并不是近两年才出现的，在餐饮工业化的背景下，预制菜作为半成品加工菜，对餐饮人来说并不是什么新鲜事物。

　　事实上，预制菜在中国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。
　　2020年开始，在疫情和资本的联合推动下，预制菜一夜之间成为了餐饮业的黑马，许多全国头部餐企纷纷抢先入局。
　　海底捞在2020年初推出半成品菜“开饭了”，销售16款半成品菜肴，包括宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等;西贝于2020年推出以创始人名字命名的贾国龙功夫菜，主打预制的西北菜和八大菜系;川菜连锁品牌眉州东坡也上线一系列川味预制菜，包括川味香肠、东坡扣肉等...

　　据NCBD(餐宝典)统计，截至2021年12月28日，全国31省市共有各类预制菜企业8.97万家(含速冻、净菜、即食类)。叮咚买菜《2021年度消费趋势报告》显示，2021年叮咚买菜预制菜全线产品销量份数，和去年同期相比增长300%，包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40%。
　　预制菜一头连接着产地、一头链接的市场，餐桌消费是推着推动产业兴旺的重要载体。通过建设中央厨房预制菜，提升了价值链同时打造了供应链，为消费者提供安全可靠有保障的食品，也让农民更多分享产业的增值收益。预制菜全流程的供应链搭建，加速推动农产品食品化进程，建立的更加高效通畅、安全规范、竞争有序的农产品市场环境，成为推动乡村振兴的新路径。（爱济南记者：唐珊珊曹宏攀）

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