舌尖上的中国第二季第一集里，渔夫在滩涂上用1/8秒飞速钓起一条鱼。你没看错，这鱼前一秒还在泥滩上魔性跳跃。
这种弹涂鱼不仅能爬上树枝晒太阳，它们也不失为一道美味佳肴。
在滩涂上钓弹涂鱼
在湿润的滩涂上，成群结队的弹涂鱼活跃弹跳、爬行，一改鱼类水生常态。它们用左右两个强壮的腹鳍肌肉前后运动，于是得以在淤泥上匍匐前行。腹鳍闭合张开的过程使其变成一个强力吸盘，它们因此可以牢牢吸住树根。所以爬上树干栖息，瞪大头顶的双眼四处张望也成了弹涂鱼的一项绝技。
弹涂鱼同时还是鱼界头号沙滩跳远和跳高运动员。毕竟除了它，也没几种鱼类可以上岸，更别提悠闲地进行沙滩运动了*。
胸鳍收缩发力，尾鳍敲击地面反弹，全身相互配合完成一系列起跳动作。纵身一跃，弹涂鱼运动员一般能达到1米远或者5厘米高的优异成绩。能在滩涂上弹跳，这也是弹涂鱼得此中文名的原因。同时，它们也被通俗地称为“跳跳鱼”。
*注：离开水仍能存活的鱼还有攀鲈、鳗鲡、乌鳢、花溪鳉鱼和肺鱼等，但能魔性起跳的也只有弹涂鱼了。
这是热带、亚热带海边可能出现的一派奇特景象。通常在我国广东南部、台湾岛北部、日本和东南亚海域都广泛分布这种逃离海水的弹涂鱼。作为海洋鱼类，它们却频繁上岸散步、栖息、晒太阳。惬意的海滩生活对于鱼类来说其实也并不容易，这还是一场关于演化的生死战。原来为了适应在陆地上生活，他们早已进化出了独特的身体结构。
大多数鱼离开了水就会被旱死。这是因为它们只能通过鳃从水中获取氧气，进行呼吸。而弹涂鱼的头部有一个可以储水的鳃腔。在离开水之前，它们会把鳃腔存满水，以供陆上呼吸。它们的鱼鳃表面也进化出一层薄膜，减缓水分的散失。
除此之外，弹涂鱼还有一个绝技。它们和青蛙类似，都能通过皮肤进行呼吸。所以只要弹涂鱼身处潮湿的环境中，就无需惧怕缺氧。于是湿润的滩涂就成了它一大休闲好去处。但其实千辛万苦爬上树，主要还是为了避免涨潮时被冲离巢穴。
当突出的硕大眼睛开始变干时，它还会把眼睛缩进皮肤中充满水的杯状窝。维持生存的不经意小举动，在人类看来也是萌性十足。同时，为了适应陆地爬行和跳跃，弹涂鱼的全身肌肉也得到了进化。它们的胸鳍和尾鳍的肌肉普遍比其他鱼类更加发达。这就让弹涂鱼轻松掌握了沙滩运动技能。
但在陆地的生活也未必比海洋生活安全。不定时到访的飞禽，同一片滩涂上漫步的螃蟹，还有钓鱼技艺无比高超的人类。弹涂鱼依旧危机四伏。于是弹涂鱼两只浑圆的大眼睛长在了头顶，四处转动，扩大视野观察天上的敌人何时来袭。
不仅如此，它们还演化出更敏锐的视力，用来察觉陆上天敌。身体呈现灰棕色，与滩涂融为一体，这也是它进化出的保护色。
但弹涂鱼为何不好好地待在广阔的海洋里，非要上岸晒太阳？这个问题也引发了不少研究者的兴趣。实际上，通常所说的弹涂鱼是包含四个属的统称：青弹涂鱼属、大弹涂鱼属、齿弹涂鱼属和弹涂鱼属。依照上述顺序，它们的水生性越来越弱，而陆生性则越来越强。这意味着，它们正处在水生向陆生演化的不同进程中。
深圳华大基因的研究团队对这四种弹涂鱼进行了基因比对。他们发现，弹涂鱼形成的分支与其他硬骨鱼有明显差异。而几百个关于免疫、嗅觉等能力的相关基因也出现了明显的变化。显然，这些基因的改变让弹涂鱼更容易在陆地上生活。
研究清楚弹涂鱼陆生演化过程的价值可不小。如今地球上丰富的物种中，两栖类、爬行类、鸟类，甚至哺乳类都是由约3亿年前的鱼类上岸演化而来的。弹涂鱼也许就成了这一演化过程的缩影，能为生物演化提供更明确的思路。
脊椎动物的陆生演变过程
弹涂鱼在广东沿海大量分布。嘿嘿嘿，它自然也逃不过人类的觊觎。离开海洋也许躲过了海洋生物的侵害，却离人类的盘中餐也更近了一步。
广东人口味清淡，而弹涂鱼体型娇小、少肉，用来炖汤或煲汤可谓鲜甜可口。日本人则更喜欢煎炸弹涂鱼，做成天妇罗、炸鱼干等特色美食。在离海较远的一些内陆地区，也流传着一种稻草熏制弹涂鱼的烹制方法。熏制后加上盐、醋等调料腌制，做成的鱼干在夏天也能保存近一个月。
广式吃法：清炖跳跳鱼
日式吃法：弹涂鱼饺子（弹涂鱼经过干烤后包上饺子皮）
但就在人们享用弹涂鱼美味的时候，却传出了弹涂鱼丑闻。2007年，一则在广东湛江发现有16人疑似因为食用了弹涂鱼而中毒的新闻引起人们的恐慌。中毒者口舌麻痹、刺痛，随后出现恶心、呕吐、四肢无力等症状。这可吓坏了对弹涂鱼等海产喜爱有加的民众。
经过专家检验，中毒者是中了河豚毒素的毒。难道弹涂鱼其实暗含河豚毒素？其实不然，这是替一种和它长得非常相似的云斑裸颊虾虎鱼，弹涂鱼给它背了黑锅。
云斑裸颊虾虎鱼和弹涂鱼同属于虾虎鱼目。近亲关系让它们长着让人类难以区分的外观。于是它们凭借以假乱真的外形完成这起狸猫换太子的伤人事件。这起中毒案中的河豚毒素就来自于云斑裸颊虾虎鱼。
云斑裸颊虾虎鱼
众人皆知河豚中含有河豚毒素，因此在制作河豚料理时需要特别的清毒技巧。但河豚毒素并不只存在于河豚体内。它最常见的来源是弧菌，弧菌中产生河豚毒素后，进入不同的生物体内。像河豚等某些特定的生物由于缺乏对应的免疫机制，从而携带有河豚毒素。毒素再随着食物链进入人体内。
河豚毒素是一种强效神经毒素，阻止神经中的动作电位传递。所以食用者中毒后，神经反应受阻，也就出现局部麻痹等症状。目前尚没有有效的解毒药物。云斑裸颊虾虎鱼就带着这种毒素进入人们体内。
河豚与河豚料理
但要避免中毒也不难，两种鱼虽然相似，却也能有明显的线索分辨。弹涂鱼一般体表没有明显的大斑纹，只有一些横纹。另外，不同于弹涂鱼浑身带有鳞片，云斑裸额虾虎鱼的头部是光滑无鳞的。而最显著的区别，在于云斑裸额虾虎鱼的眼睛不像弹涂鱼一样凸起来。
但这些差异还是容易一不小心就让人走漏眼，最终赔上中毒的后果。所以要是实在区分不了，那还是放弹涂鱼一条活路吧。毕竟观看跳跳鱼爬树的观赏性效果也还不赖。
*参考资料
哈鹿,胡威尔, 肖诗白. 弹涂鱼 一条鱼的生存哲学[J]. 中国周刊, 2018(1):53-55.
Mudskippergenomes provide insights into the terrestrial adaptation of amphibiousfishes[J]. Nature Communications, 2014, 5:5594.
田北徹, 石松惇. 水から出た魚たち-ムツゴロウとトビハゼの挑戦[M]. 海遊舎，2015: 72-93.
He L ,Mukai T , Hou Chu K , et al. Biogeographical role of the Kuroshio Current inthe amphibious mudskipper Periophthalmus modestus indicated by mitochondrialDNA data[J]. Scientific Reports, 2015, 5:15645.
代小佩. 3亿年前，鱼儿为什么要上岸[J]. 科技报, 2018.12.07.
本文摘自知乎- SME情报员的文章 ；
链接：https://zhuanlan.zhihu.com/p/64259649
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