没有全吃过，怎可称为佛山人！（佛山舌尖上的12个月）

在佛山，是吃货的天堂，但是，却有很多特色的时令美食是不可能一次性吃到的，如果你完完整整在佛山待上一年，或许，你将不愿意在离开……比如一月的煎堆；二月的蛋散；三月的全鱼宴……当然，更多的美食，还等您来补充！

一月：煎堆

龙江煎堆是一种年宵食品，始制于明代顺德龙江镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅，捏成球状，大若拳头，表层撒满芝麻，炸至金黄色，味道松脆甘香。听说龙江煎堆将在将于2018年元宵节期间现身央视，在CCTV9频道与观众们见面，敬请期待！

二月：蛋散

做蛋散的原材料其实很简单，就用到面粉、鸡蛋、猪油等原材料，搓好面粉、压薄蛋浆再进行油炸。

糖蛋散其实是穷人家过年时候的创新。传说有个穷人，看到有钱人家在过年的时候，客厅里展示各式各样的油角、煎堆等年货。买不起年货的他，就只能自个儿捣腾鸡蛋和面粉，放到锅里去油炸，岂料这竟惹起了亲朋戚友的兴趣，纷纷询问这叫什么名字。他脑筋一转，觉得这用鸡蛋做的小玩意入口即化，“蛋散”这个名称就由此而来。

三月：顺德全鱼宴

都说春季是吃鱼好时节，客官您不妨来顺德吃鱼呀！顺德人擅长河鲜、家鱼的烹制，创造了不少富有水乡特色的凤城鱼肴，如拆鱼羹、煎鱼嘴等。

一味清蒸皖鱼，就可以试出厨师的真功夫。

四月：均安蒸猪

均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”，它与双皮奶、伦教糕不太一样，这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜。

均安蒸猪历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载，各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。

均安蒸猪蒸猪烹制时有专门的蒸猪房，烹具都十分古朴。将整猪宰杀洗净后，将猪身上的骨头都拆下来，再用各式酱料给猪来个全身SPA，待其完全入味后，把原只大猪抬上木箱，盖上箱盖，放入大铁锅内。

均安蒸猪吃的不是小家碧玉式的精致繁复，而是大口吃肉大口喝酒的酣畅淋漓！

五月：禾虫

旧时它是稻田里的害虫，如今的它已是一道具有美容功效的传统美食。就如臭豆腐一般，没吃过的朋友可能会觉得其“样貌”丑陋，但一试之后包你“食过翻寻味”——说的就是禾虫！每年的农历4-5月和8-9月正是他们的当造期。

禾虫蒸蛋，一啖下去口感很像鱼肠蒸蛋，表面有点脆，内里是滑滑的禾虫，没有一点腥味，够晒鲜香怡人，软糯回甘！极正！

除了砵仔禾虫，你还可以生炒禾虫；将禾虫洗净捞起与备好的青椒丝等，小火慢炒，成品原味原汁，鲜香扑鼻，色香味均是一流！

六月：龙舟饭

龙舟饭它是用糯米加上腊肉丁、虾米、墨鱼丁，香菇粒做成，特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的，让他们吃了划船特别有力气。

龙舟饭是广东珠三角地区的汉族传统民俗文化，当地村民的大聚餐，每年都会吸引众多村民参与。

七月：盐步秋茄

产地在南海盐步，茄子营养丰富，是亦蔬亦药的时令菜肴，茄子能使毛细血管韧性增强，维持血管正常的生理功能，有预防心血管疾病的作用。

利用秋茄能够制作出十几种菜式，如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。挑那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就最好了。

八月：大顶苦瓜

大顶苦瓜是狮山特有的苦瓜品种，5月到10月都是收获期。大顶苦瓜之所以美名远扬自有它过人之处，吃起来甘甜爽口，无苦味，还能做成各种菜式，真是百搭好苦瓜，不信你来试！

苦瓜刺身、苦瓜拌海蜇、冰镇苦瓜羹、粥水苦瓜浸花甲肉、苦瓜排酥炸、苦瓜汁……流口水了吧！

九月：吊丝丹笋

因为林岳土质的问题，其出产的“吊丝丹笋”爽、甜、脆著称，是平洲林岳的“镇村之宝”，味甘不苦。它以肉质鲜嫩、纤维少、水分多、味鲜甜、嫩滑爽脆无渣而著称。吊丝丹竹笋不用“出水”（即煮前用水浸去竹笋的苦味），一样鲜美可口，采收的鲜笋不经泡煮便可炒、可炆、可煲汤。吊丝丹笋的收获季节为每年的5月至10月。

十月：高明濑粉

高明濑粉节通常在每年10月举办。高明濑粉有着500年的历史，高明濑粉的特殊性更在于其民俗性，每逢喜事，家家户户几乎在同一时间一起做一起吃，是极具高明特色的习俗，因而入选佛山市级非遗。

一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

十一月：捞鱼生

鱼生广东人吃得多了，在九江，就能尝到九江鼎鼎有名的“捞鱼生”。食家说，自有九江人开始，就有这种“捞鱼生”的吃法了。

九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头，渐渐成了当地的一种习俗。

“捞鱼生”的特点主要是配料，有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等，总共有十几道配料。光是准备这么多种配料，师傅就要花上半天时间，还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血，以保持鱼肉的新鲜味美。

十二月：番薯

天气冷了就想吃点热的，这时候，热腾腾“煨”番薯，就是时候“出土”了！佛山有不少种番薯的宝地，包括盛产“双皮黄”的里水灶岗村，种植富硒红薯的三水南丹山等。

新鲜挖出来的番薯，建议先放在干爽、通风的地方“回糖”几日，收收番薯自身的水分；这样做不仅可以让番薯保存得更久，味道也会更加甜。

冬日里，亲手挖一大把番薯回家，闲时烤上一条热乎乎、香喷喷的番薯，那感觉绝对一级棒！超幸福！

要食遍佛山时令菜，这个时间表，记得收藏好啵！当然，还有更多美食，还等您来补充！

佛山发布编辑部

编辑：刘燕君

图片来源：南海旅游、德食、顺德旅游

没有全吃过，怎可称为佛山人！（佛山舌尖上的12个月）

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