跟着谢教授学方言，好韵味

扣瓢·洒家

“扣瓢”为湘方言的通用词；“洒家”是“扣瓢”在益阳话里的近义词。

扣，《说文》：“扣，牵马也。”牵马是最本初的含义，后来这个字引申有套住、捆绑、留住、扣除、扣子等意思。益阳用得较多的是“把器物口朝下放或覆盖东西”，比如“把筲箕扣在桌上”。

花鼓戏《讨学钱》里，张先生收的礼物没有保管好，全坏了，“吃又不能吃，尝又不能尝，只好端起往外扣哪，只好端起往外扣哪。”其中的“扣”，是往外往下倾倒。

湘方言有一个非常流行的词“扣（kuāng）瓢”。其中的“扣”就是“口朝下”的意思。瓢，是舀水的工具。将瓢扣下，装的水会全部倒出来。因此，“扣瓢”有失误、坏事的意思，非常形象。

张先生唱的“扣”，一声。“将筲箕扣在桌上”，“扣”是四声。“将门扣拢来”的“扣”，可以读四声，也可以读五声。“你不要将门扣得咯大的声音”的“扣”，甚至读成三声。可知在方言里，这个“扣”字，读时的情绪会影响声调。

还有一个词叫“扣（三声）眼”，不是扣扣子的眼，而是表示完成计划。因为农业社会的栽种，先要挖眼，完了再将“眼”填上，且要不多也不少。于是将所挖的“眼”全部填上（即扣上），引申为事情完成。只是如今较少单用“扣眼”，更多情况下是用“扣不得眼”来表示计划完不成、了不得难。如老板投资亏了，可以说“他（的项目）扣不得眼哒！”

读过《水浒》的人都记得鲁智深常自称“洒家”。据考，五代宋初人自称的“洒家”就是“余家”。明·杨慎《转注古音略》说：“余，音蛇，人姓……今俗书作佘”。近人章太炎所撰《新方言》在《释言》篇中云：“明朝北方人自称洒家，洒即余也。”“余”为古时的自称之一，“洒家”犹称“我家”“我侬（老人）家”“老子”，是一种自大的自称。据《水浒》的描述，自称“洒家”者有一种放浪不羁的作派。故《水浒传》第五十九回：太守喝骂鲁智深说：“几曾见出家人自称洒家！”

益阳话里的“洒家”与《水浒》应无关联。“洒”本指水洒到地上，引申为谷、米、豆等洒到地上，收不起来或难得收拾起来。“家”白读为gā，此类用法里“家”被轻读，实词虚用，大致相当普通话的“了”，表示事情的完成。如“吃家饭哒”“回家哒”“去家哒”“咯本书我读家哒”“那个事搞家哒”等等。“洒家哒”就是“洒（到地上）了”。这个词在益阳口语里用得非常多，意思与“扣瓢”相近，语气较轻。只是文字读到表示“了”的这种“家”，要想到它的实词虚用，不然会读不通。

如遇意外的严重事故，如淹死了人、车祸等，益阳人感叹“洒家哒！”，其时的表情也会非常严重、夸张。“扣瓢”会用于嘲笑别人，“洒家”不那样用。

擦菜

《山乡巨变》：（邓秀梅）“我喜欢吃你们的擦菜子，擦芋荷叶子，酸酸的，很送饭。”

用坛子保存、制作蔬菜是我国的传统工艺。分为干、湿两种。干菜，益阳人叫擦菜（子），湘西叫外婆菜，江、浙、闽、粤等地域也叫梅干菜。湿的坛子菜就是泡菜，益阳人叫浸坛子（菜）、浸水。益阳叫擦菜是因为制作过程中有擦的工序：晒得要干未干的蔬菜要揉一遍再进坛子收藏，这样味道更香。旧时，蔬菜都是自给自足，蔬菜旺节都要制作坛子菜，以备淡季食用。洞庭湖区的擦菜一般指萝卜上面的叶和茎所做的，至于其他菜做的，还会在前面加修饰语，如“白菜擦菜子”等。

辣椒除了做成“剁辣椒”（也叫坛子辣椒），还做成“扑辣椒”。先将新鲜辣椒以开水焯（chāo，益阳音liáo）一下，晒干后就是白色的。因而，也有人叫白辣椒。为什么叫“扑辣椒”呢？扑是倒扣、覆盖的意思。制作干菜，既可以进坛子保鲜，也可以将已经擦好的干菜装到墖（tà）里，把口封严，再将墖倒扣在地上保存。这大概是“扑”的来意。除了扑辣椒，还有扑豆角、扑芋荷子、扑扁豆等。益阳饭店里以坛子菜合成一道名菜，叫“三扑”。“三”指多种，并不一定实指3种。

脶·螺

脶（luó），《玉篇》：“手理也”。《广韵》：“手指文也”。“脶”就是指纹。

《山乡巨变》：（盛学文）“老李，当心打破了箩呵。”此处的“箩”应写为“脶”。

指尖一节内侧的纹路，人们很早就发现每个人都不同，且有多种组合，并因此而成为相学研究的对象。呈圆形的谓“螺”，呈不规则形状的谓“筲箕”（北方称簸箕）。民间相士会根据十个指头螺与筲箕的多少来判断命运。有一种说法：“一螺穷，二螺富，三螺四螺织棉布，五螺六螺穷得苦，七螺八螺住瓦屋，九螺一筲箕，骑马上阶矶。”怎么没有讲到“十个螺”的呢？据说十个全螺者为皇帝命，民间不敢讲。当然，这不过是迷信说法，并不可信。

螺与脶虽然同音，但含义不同。

逮·踩

逮，《说文》：“逮，及也。”本义：赶上。引申为到。再引申为抓捕。益阳音读为dei（五声）。普通话的e音，益阳读a的多，是一种语言现象，如姐、假、爷、爹、借、扯……而“逮”字，普通话读a，而益阳话读e，这是我所见到的唯一一例。

益阳话的“逮”可以表示大口吃、放肆吃、猛咬的意思，如“还逮一口”“他咯只人好逮得咧！”“被蛇逮咖一口”“逮得”指吃得多、食量大。吃得多的人往往力量大，能力强，如果他们欺负人，也讲成“吃住”“逮住”。如“吃住我算么子角色，有狠去跟领导叫板啦！”“你莫逮住我，我不怕你！”

原来讲过“潐”字，有穷、穷人的含义。欺负穷人、弱者、可怜人，叫“踩潐”。如“他不是么子好人，专门踩别个的潐。你要离他远一点。”

踩，益阳话有欺负、打压的意思。与“踩”相反的是“抬”。如“他刚刚来，你们要抬他，千万踩不得啊！”“抬”白读为“德”，如“咯块石头好重，两个人都德不起”“大家一德起他，他都不晓得自家姓么子打。”这种“德”，写成字就是“抬”。后一处“德”，有表扬、奉承的意思。益阳人还将欺负人、难相处讲成“鸡爪”，即“像鸡那样以爪子待人”，如“你莫一天到晚鸡爪他”“那个人有蛮鸡爪”。

系

旧时乡下有句俗话：“养崽不学艺，挑脱箢箕系”。说儿子要学技术才好谋生，不至于呆做挑土这种苦活。其中的“系”读为jǐ，就是箢箕上的系子。

系、係、繫，原来是三个字，简化后都写为“系”。普通话有两个读音：名词读xì，动词读jì。益阳话“系”的读音与普通话并不完全对应。

凡是系上绳索，用于提、挂的，益阳都叫“系”（字典上叫“系子”），除了上面提到的箢箕系，还有篮子系、箩筐系、包壶系、尿桶系等。这个意思的“系”，普通话读xì，益阳读为jǐ。

过去插田，人退着插，前面插出的若干行禾苗，所形成的长方形片，益阳人称为“系”，一系两系三系……湖区的田大，一天下来，一个劳动力所插的田可以上亩。这个“系”普通话读xì，就是银河系、中文系的“系”，意为一个系统、体系，而益阳人读为jǐ。普通话里许多字当名词与动词用时，读音不同，而方言里可能混读，不足为怪。

普通话读jì的“系”，当动词，意为打结、扣，对这一用法益阳倒是保留得比较完整。益阳人说“系鞋带”“系扣子”“你把裤子系紧点，会垮！”只是有的人会读成jí，二声了。