小芝麻有大文章，德州夏津小磨香油香飘万里

“叮当叮叮当，小磨香油香，滴答不够味，对瓶吹喝爽……”在凌冽寒冬，煮上一碗热气腾腾的清汤面，点上几滴香油，这是最能抚慰人心的味道。香油在制作工艺上分为压榨和磨制两种，以石磨磨制的香油为上品，因香气扑鼻、浓郁诱人而称为小磨香油，这其中颇具风味的制作工艺便出自于德州市夏津县。

一大早，工厂里的石磨开始吱呀作响，工人将金黄色的芝麻倒入石磨，随着石磨不断地研磨，褐色的浆体缓缓流出，空气中弥漫出一股特殊的香气。厂长王德福从事香油制作已有二十余年，一直遵循使用石磨磨制的传统工艺。每一滴香油都要经过数个步骤才能被端上百姓的餐桌，为美食佳肴添上画龙点睛的一笔。

洗籽是制作香油的第一步，目的是为了清除杂质和泥沙。清洗时要保证30—40分钟的润籽时间，确保炒籽前芝麻含水量达到30%左右。炒籽是夏津小磨香油制作的核心步骤之一，需要掌握好时间、温度、色泽三要素，才能保证炒籽的质量，火不能太急，也不能太小，要使籽不老不嫩，捻开为牛肉色的油粉状，酥脆而有香味为佳。

“洗籽、炒籽之后，还有磨浆、兑浆搅油、墩油等工序，夏津小磨香油在原料选取上使用当地芝麻，制作过程采用的是‘水代法’。”王德福告诉记者，这种方法依靠水分浸入油料而代出油脂，相较于南方采用压榨法制造出的香油，这种方法不但出油量更高，还能避免生产过程中，高温对香油的口感和营养价值的影响，这也是夏津小磨香油坚持采用传统工艺的原因所在。

香油的历史十分悠久，早在三国时，已有文字记载。历经千百年的变迁，夏津县生产的小磨香油以浓郁的地方风味，极佳的口感，丰富的营养，深受广大消费者的喜爱，有着“一滴香”“千里香”的美誉，被列为德州市级非物质文化遗产，成为德州的一张宝贵名片。

来源：大众网

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