寒露：露寒将凝，逢重阳

来源：读特

寒露，二十四节气之十七，秋季的第五个节气，在公历10月7日至10月9日交节。《月令七十二候集解》云：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此节气气温继续下降，地面的露水快要凝结成霜，所以称为寒露。我国北方大部分地区气候转向寒冷，冬季即将来临，此时的江南入秋不久，尽管冷空气频频造访，但白日里仍然温暖。不过，秋天的色彩倒是浓重起来了，绿的还是绿，多了红与黄，秋色铺天盖地般展现出来了。

“重阳”寒信登高乐

因寒露临近九月初九的重阳节，于是江南人便借了“重阳”之名，将立秋以后传来的第一个寒信命名为“重阳信”，“重阳”成了人们判断夏秋交接的时间界标。不过此时人们倒也不急着添衣，老辈们常说“冻九捂四”，九月秋寒起，可以让身体适当接受一些凉气的刺激，从而增强而寒能力，这便是俗称的“秋冻”。当然，秋冻并非让人们去挨冻。从中医的角度来看，随着气温降低，人体的阳气收敛，如果此时穿得太多，就会让毛孔张开，反而令寒气入体。那么秋冻的标准是什么呢？有一句话叫“不出汗就好了”，在此基础上，自然要跟着气温升降，及时添减衣物，保重身体。

“九九归真，一元肇始。”“九九重阳”寓意吉祥，自古以来，民间便有重阳登高祈福、秋游赏菊、拜神祭祖等习俗，后来，重阳节又添加了敬老、尊老的寓意。人们纷纷于这一日登高赏秋，感恩敬老。

重阳登高，一般认为出自“桓景避难”的典故，南朝吴均在《续齐谐记》中记载了这则故事。故事说汝南人桓景跟随方士费长房游学。某日，费长房对桓景说：“九月九日，汝南当有大灾降临，赶快通知家人缝制布囊，在布囊里装上茱萸，然后将茱萸囊系在手臂上，登山饮菊花酒，此祸可消。”桓景听信了费氏之言，举家登山。傍晚，桓景一家归来，见鸡犬牛羊全都暴死。费长房得知此事后说：“这些家畜已经代人受灾了。”吴均接着这个故事总结说，当时人们九日登高饮酒，妇人带茱萸囊，“盖始于此”。由此可见登高野宴之俗原有解毒避灾之意。三国时魏文帝曹丕在《九日与锺繇书》中取“九九”谐音“久久”，以为长久之意，“故以享宴高会”，祝祷长寿，由此赋予了“九月九”祈福长寿的新寓意。南朝宋人孙诜在《临海记》中说当地“民俗极重九日，每菊酒之辰，宴会于此山者，常至三四百人”，此俗至今不衰。

登高之处，山、冈、楼、台皆可，比如南京的紫金山、栖震山、将军山、老山，苏州的虎丘、灵岩、上方山、吴山岭，常熟的虞山，还有杭州的皋亭山、紫阳山、城隍阁等，俱是当地居民重阳登高的上佳去处。木渎古镇有“贺九岭”，传说为吴王阖间登高之处。春秋时期，吴越携李之战，吴王阖闾战败重伤身亡，其子夫差继位，为报父仇，大肆扩充兵力，吴国上下民怨沸腾。伍子胥便乘九九重阳日，让夫差登临姑苏城西的山岭，礼拜天地与阖闾神主牌位，并选出一百位老寿星一同登岭，以此彰显孝道、平息民怨。从此，此岭便被唤为“贺九岭"。今岭中有石刻，上镌刻“志载吴王登此贺重九故以名岭云”之句。

朗朗秋日，空气新鲜，登高览胜，疏松筋骨，开阔胸襟，实在不失为一项强身健骨、有益健康的休闲活动。

菊花茱萸护元神

寒露三候：一候鸿雁来宾，二候雀入水为蛤，三候菊有黄花。飒飒秋风，万山秋色，菊凌霜而来，从容绽放，总领群芳，做了一季的韶华之主。

明张风渊明嗅菊图

菊花，又叫黄花、九花，属菊科，品种繁多。菊素以“花中隐士”“花中君子”之称而得到文人骚客的赞颂。屈原以“夕餐秋菊之落英”赞菊之高洁；陶渊明辞官归故里，“三径就荒，松菊犹存"，与菊为伴，心境悠然；杜甫有“寒花开已尽，菊蔡独盈枝”之句，描写其不与群芳争艳的傲气；而李清照一句“莫道不销魂，容卷西风，人比黄花瘦”，道出流年似梦的闺阁寂寥。文人赏菊多移情入境，民间此时多有菊展，观者众多，则是另一派热热闹闹的景象。

金秋赏菊多近重阳，唐宋以来重阳赏菊渐成风俗，宋代菊花品种培育繁多。据南宋范成大《范村菊谱》记述，吴下之地，土地肥沃，人力勤劳，栽菊尤盛。品种“黄色正之，杂色次之”，有胜金黄、叠金黄、太真黄、麝香黄、莲花菊、茉莉菊、胭脂菊等品种。观菊之风明清继之，遂成为民众的一大休闲娱乐活动，且不限于九月九日，但仍然以重阳节最为繁盛。每年重阳前后，菊花初绽，虎丘一带的花农就千盎百盂地挑进城里来叫卖。民众购得后，或插于瓶中观赏，或置于厅堂中。人们还以柔软的铁丝缠绕花梗，将花枝拗成各种形状，“偃仰能如人意”，以供品评。更有人于“广庭大厦”之中，以千百盆菊花堆叠成山，称为“菊花山”，颜色绚烂，姿态万千，园林茶馆处都能见到这一类造型优美的“菊花山”。

菊，可观可赏亦可食，秋菊落英，食之高洁。在仙道方家眼中，菊花是“延寿客”、不老草，具有延年益寿、祛除邪气之功效。西汉刘歆《西京杂记》记载戚夫人的侍女贾佩兰出宫后嫁给了扶风人段儒为妻，言及在宫中时“九月九日佩茱萸食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿”。可见，两汉便有九月九饮菊花酒延寿之俗，只不过当时尚未在民间普及。魏晋之际，道家热衷于探寻神方仙药，当时流传着不少关于道士因服食了某种花卉果实而得道成仙的故事，比如清人陈元龙在《格致镜原》中引东晋人王嘉《名山记》中的一则故事，讲有一位道士朱孺子吴末入玉笥山，服菊花，果然乘云升天成仙。苏轼《赵昌寒菊》一诗中亦有“欲知却老延龄药，百草推时始起花”之句。

菊花开，就可以饮菊花酒、做菊花枕了。菊花酒还有几个好听的名字，叫黄花酒、落英酒、东篱酒。重阳日所饮的菊花酒在古代被视为延年益寿的长命酒。《西京杂记》记载了菊花酒的做法，在“菊花舒时”，采其花瓣与茎叶，掺在蒸好的黍米之中，拌上酒曲、发酵，经过一年的封存沉淀，“至来年九月九日始款就饮焉”。无锡一带以菊花、糯米、枸杞与酒曲共酿，其味清凉甘甜。菊花酒虽然达不到“令人不老”的奇效，但它的确有清热解毒、明目祛风、平肝疏肺、益阴滋肾的保健功能，对增强机体免疫力有很好的疗效，而且菊花香气浓郁，亦可提神醒脑、舒缓精神。

菊花的雅称是“延寿客”，茱萸则是“辟邪翁”。插茱萸也是重阳日重要的节俗内容之一，王维的诗句“遥知兄弟登高处，遍插菜萸少一人”，不知勾起多少游子思乡之情。茱萸，又名越椒、艾子，在旧时民众的认识中，茱萸到九月九日“气烈成熟”，因此习惯在这天，折茱萸插头，或佩戴茱萸香囊，认为可以辟恶气，抵御初寒的邪气入体。但在宋元以后，插茱萸的习俗逐渐消逝，不过今日，江南一带民众仍习惯在重阳前后绑一束茱萸，插在家门口或者屋檐下。

明陈洪绶玩菊图

钓秋食蟹做花糕

对于喜爱垂钓的人来说，寒露之后、霜降之前的一段时间是不容错过的好时节。此时天气凉爽，饱受酷暑之苦的鱼儿又开始活跃起来，四处游弋，觅食过冬，正可供垂钓客大展身手。俗话说“春钓浅滩，秋钓近边”，寒露时节过后，气温下降得快，阳光无力深入到深水区，向阳的浅水区则较为温暖，浮游生物比较丰富，鱼儿喜欢聚集在这样的水域觅食。于是老钓客们往往选择向阳的岸边，临水垂钓，称为“钓秋边”。

除了河中的鱼儿，此时有另一种“水货”爬上了人们的餐桌——螃蟹。俗话说“西风起，蟹脚痒"，中秋蟹嫩，寒露后菊黄蟹肥，正是品尝螃蟹的好时光，江南各地多有持螯赏菊之风。蟹的种类很多，有湖蟹、江蟹、河蟹、海蟹之分，古人更是将蟹分为九等，以湖蟹为第一，当代亦是如此，尤以阳澄湖大闸蟹名气最大。除此之外，扬州的螃蟹名气也不小，曾为贡品。

吃蟹讲究时令，常言道“九雌十雄”，农历九月食团脐的母蟹，蟹黄丰美；十月要吃长脐的雄蟹，膏厚肉鲜。旧时大户人家吃蟹，每人必有一套工具，称为“蟹八件”。如今多数人家没有这般讲究，不过吃蟹也要“文吃”，不可左右开弓地“牛吃”，要依着蟹黄、蟹膏、蟹肉、蟹脚的顺序，慢慢享受舌尖上的鲜味。螃蟹性寒，要有黄酒相伴，苏州人讲究“落山黄”，酒温而不烫口，浙江一带自是以绍兴酒为佳。醋，则是螃蟹宴上不可缺少的调料，一般人家会加入姜丝、蒜蓉，以去腥祛寒，不过绍兴一带则用酱油做调料，却也别具风味。

寒露、重阳总离不开食糕，“糕”之名，虽起于六朝末，但糕类食品在汉代就有，当时则被称为“饵”。饵的原料是米粉，有稻米粉与黍米粉，二者“合蒸日饵”。九月，黍谷成熟，人们便蒸糕尝新，也奉献给神明作为祭品。六朝时，重阳节习俗逐渐形成，重阳糕自然成为普遍的节令食品，如童谣所唱：“七月刈禾伤早，九月吃糕正好。”（《隋书·五行志上》）南宋时，此糕在江南十分流行。吴自牧在《梦粱录》中记述九月初九，杭城人多“以糖面蒸糕，上以猪羊肉鸭子为丝簇饤，插小彩旗，名日‘重阳糕’”。人们还在糕上置小鹿形花饰，称此为“食禄糕”，又有置放枣、栗、狮子之类饰品的。由于糕面有多种装饰，重阳糕在明清以后又多被称为“花糕”。

江南各地的重阳糕因原料和制法的不同，种类也不少。比如清代袁枚的《随园食单》中提到浙江有“栗糕”，“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕蒸之，上瓜仁、松子。此重阳小食也”。苏州人以米粉蒸糕，并在糕面涂上“浆水”染色，用红曲粉调制的浆水制红糕，大麦青汁调制的浆水制绿糕，若想要黄糕，则加入南瓜泥调成的浆水。还有一种糕颇为讲究，花糕堆成九层宝塔形，每层颜色各异，顶上置两只小羊形的装饰品，寓意“九九重阳（羊）”。

不论糕的形制如何变化，糕上必得插一面三角形的小旗，此旗名为“重阳糕旗”或“重阳旗”。近人潘宗鼎在《金陵岁时记》中说此旗用五色纸制成，镂空刻花纹，中间有一个“令”字，城中人家得到后，有的插在门楣上，有的则给小孩子玩。当代艺术家王伯敏先生在《回忆少时学剪纸》一文中则有一段更加生动的回忆：“旗有两种，一种画的，一种纸剪的，各有各的味道。有一年，剪纸的重阳糕旗有十个不同的内容，刻的全是戏曲人物故事，……原来按戏曲的号次剪起来，这十个号次是：‘一扫彐’‘二度梅’‘三雅园’‘四狄村’‘五世同堂’‘六月雪’‘七星灯’‘八杰庙’‘九江ロ’‘十（拾）玉镯’。这么一来，使人感到格外有趣，所以买的人特别多，我在少时，这十面旗都有收藏。”

南京人常说“吃了重阳糕，夏衣就打包”，空气中多了几分时光流逝的清冷之感，湖塘边的芦苇也在风中摇摆起了白花，夏季收起了它的炽热，红果满树、一派喜气的秋季越发变得真切起来了。

（原题《寒露：露寒将凝，逢重阳》）

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