老底子味道！这些冬日美食，一个都不能错过！

四季更替

宁波人的饮食文化

依循着大自然的韵律

冬日渐深

来感受宁波人喜爱的冬味

鱼鲞——压饭榔头

鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜。鱼鲞的吃法很简单，一般只要将其蒸熟即可食用。在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞则是地道的压饭榔头。

鱼鲞有两种晒法，一种是在竹器或渔网上晒，另一种是用绳子扎住鱼鲞尾部，吊在支架上晒。吊晒必须在鱼身上用竹篾撑住，以防鱼身合拢，影响干燥。

晒鱼鲞最讲究的是天气，渔民在晒鲞季往往会特别关注天气变化。因为在晒的过程中，如中途下几天雨，天晴后再拿出晒，这样晒成的鱼鲞，质量就大打折扣。所以，最理想的晒鲞时节，是入冬后的刮西北风的晴天。

淡水鱼干——另一种美味

宁波的海鲜自不用说，坐拥东钱湖、九龙湖等优质湖泊的宁波人，还喜欢将淡水鱼晒成鱼干。

淡水鱼干通常用草鱼、螺蛳青等品种晒制，趁着晴好的冬日西北风刮起，不能晒太干、咸淡适中。东钱湖人喜欢把青鱼尾巴烹煮成青鱼划水，而剩下的大段鱼身就切成片晾晒成青鱼干，储存起来慢慢享用。

年糕——年年高

宁波年糕发轫于清朝年间，是家家户户冬季里不可缺少的食品。“年糕年糕年年高，一年更比一年好”更承载着人们对美好生活的憧憬。

长久以来，宁波人习惯在冬季“搡年糕”。热气腾腾的大灶头边上，欢声笑语，大家把压榨好的米粉揉碎、过网、装入蒸笼、放入灶头，待粉蒸熟，倒入漏斗状的机器。流水线上有人捣粉，有人切年糕，有人晾年糕。

在工业发达的今天，传统手工艺已被机械化生产所代替，但无论用何种方式制作年糕，那糯糯的清香和浓浓的乡情依旧温暖。

番薯粉丝——山里乡味

地道的番薯粉丝，是宁波不少挑剔食客所钟爱的。番薯粉丝别看体态纤细，却浓缩了淀粉的能量；而番薯粉丝的制作，则更多的是凝结着绵远乡情的分量。

番薯粉丝制作非常讲究。山民从田间挖出番薯中，挑选出表面光滑、无病虫害、大小适中的番薯。接着就进行清洗去皮，磨成的浆液越细越好，经过滤布一遍遍过滤，沉淀出番薯粉；再调成糊状蒸熟，掂量火候和浆的厚薄需要长期的经验积累；蒸好放在通风、避光的阴凉处冷却，最后刮丝晾晒。

晒干后的番薯粉丝会用稻草或竹壳绳一束束捆起来，这样散发着淡淡清香的番薯粉丝才算最终制作完成。

咸齑——最浓郁的情节

“三天唔吃咸齑汤，两只脚骨酸汪汪”。咸齑是用盐腌制后的雪菜，是宁波的传统咸下饭。

宁波咸齑，其主要原料就是雪里蕻（雪菜），它既可同其他菜肴搭配着吃，也可油炒单吃，甚至可以洗干净生吃。

如果说咸齑好吃，那么，咸齑的卤汁就更为好吃了。咸齑卤是宁波人必备的调料。在煮海鲜的时候，它能起到去腥、去油腻和增香的效果，用咸齑卤去清蒸海鱼、河鱼或是溪鱼，都十分鲜美，著名的宁波大菜——咸齑大黄鱼就是用咸齑卤和大黄鱼作为原料来制作的。

来源：宁波发布