恩施美食图鉴·下篇

【油香】

恩施的煎饼果子。

大街小巷遍地都有，小摊很小，一个锅、一盆面糊、数碗馅儿就是全部家当。

先将面粉和成面糊，加入肉沫、葱花等作馅。直接或装入铁勺中油炸，起先是白色的面粉团，炸至表皮金黄。成品表皮金黄，内里仍是白色，面粉、肉沫、葱花的香味交织。

经济实惠，有大有小，小的一口一个。大的一个能吃好几口，两三个就能吃饱。

【苞谷粑粑】

原料以苞谷面为主，所以名为“苞谷粑粑”。

将玉米面和大米混合，用粽子叶包裹。蒸熟后趁热吃，特别清香。

冷却之后，可以再次蒸热或烤热。烤热的苞谷粑粑别有一番风味，外面烤成了一层金黄的香脆壳，里面软糯依旧，比之前香气更为浓郁，边烤香气边溢了出来。特别是冬天，边烤火边烤一个苞谷粑粑，千金不换。

宣恩县的苞谷粑粑最为有名。

【折耳根】

常说的鱼腥草，全年皆有，冬天长势最好。

顺着叶挖出白的茎部，除掉根须，洗净、切段，不用多的调料，只需要加盐、辣椒，搅拌后放置一二小时，待其入味。特别适合下饭。

不过折耳根类似臭豆腐等食物，喜欢的很喜欢，不喜欢的避之不及，细闻有一丝鱼腥味，可能部分人不能接受它的味道。

【莼菜】

莼菜又名马蹄菜，多年生宿根水生草本植物。

鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜具有药食两用的作用，合药食同源的理念。

莼菜自古便受到人们喜爱，晋代陆机那句名言：“千里莼羹，未下盐鼓耳”。其后张翰有莼鲈之思，秋风起思念故乡的莼羹和鲈鱼便辞官归了家。

恩施莼菜做法也是莼羹，滑嫩爽口，入口即化。

【腊肉腊香肠】

腊肉有别于新鲜肉，腊月制作，所以称为腊肉。

腊月杀年猪，将肉抹上厚厚一层盐，杀菌保质，再佐以八角、花椒、辣椒等香料，腌制两周。然后取出挂在厨房顶上，冬天取暖烧火，用松柏枝叶熏烤而成，带着松柏的清香。存放时间长，与新鲜肉相比别有风味。腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁，土家人十分喜爱。

腊香肠总体做法和腊肉相似，更为复杂一点。将新鲜肉剁成肉沫，加入盐、花椒、辣椒等调料，灌入猪小肠，隔半米系绳为一段，和腊肉一起熏烤，最终变成殷红色。食用时整段煮熟，无须任何调料，切片放入白盘中，红白相映，既美味又美观。

以前肉食少，平常难以吃到，将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得，腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。

这些食物取材于当地，历经岁月的打磨提升，现已成为恩施的美食代表。既美味，价格还实惠，来恩施不可不尝。

以上三篇只是对恩施美食的管中窥豹，还有如来凤凤头姜、篙菜粑粑、神豆腐、石子菜、山胡椒等众多既有特色又美味的菜品，等着大家去发现，欢迎小伙伴们补充自己心中最有分量的恩施美食。

【蒿菜粑粑】

【神豆腐】

【烧洋芋】

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，我们说食物，往往说的是家乡的人情，是儿时的回忆，是故乡的风景。

愿大家无论走到哪里都能吃到家乡的美食