谷雨时节，吃啥都不如吃鱼！才10元一斤，3种家常做法，超解馋
春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到转让的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】
做纸包鱼，鲤鱼、 草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大， 三斤左右刚刚好。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8c60603f8d8440a0a894705d3dd43a24~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=dAcABXLsThgsAQ%2BPhfjqC2IkCi0%3D
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了， 现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨 ，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状 ，把鱼骨斩成段 ，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法 ，往前一刀推进去 ，向后一刀划出来， 干净利落 厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎， 太厚不好入味。片好的鱼片， 加盐增加底味 ，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a705176770ed4878883b00a1c957e3b8~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=F1%2FzOJH0EBdAYO58BBFp1G43%2Buc%3D
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉 锁住水分， 放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净， 也腌一下，加盐 、胡椒粉、 料酒 、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话 ，需要先蒸个五六分钟再烤 ，省的夹生。片片儿的话 ，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。 呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟 ，赶紧倒出来， 用清水冲洗干净。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4e7a8f06a95b473daa5bad5d801b4d3e~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=7vSVnJxR%2F9xY0OO3YZxbkUUwbsE%3D
4.纸包鱼好不好吃 ，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒 、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒 ，凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒， 尽量多放点 ，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、 一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。
火锅底料更是出味的关键， 也切上一块，料备好以后开始熬。
锅烧热， 加一勺植物油， 一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香，先放花椒， 孜然炸香，把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d8132506d9fb420383409cfebdf00f2d~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=3IFfxqYeQdDtJi66sR1wNpuRR94%3D
转小火慢熬三五分钟 ，把香味和辣味全部释放出来，调味加少许盐、 鸡粉提鲜 、胡椒粉 、生抽。最后把青红线椒加进去 ，香味 ，辣味， 颜色全有了。整个熬酱过程小火加持。这样香味辣味，才能达到最佳状态。
5.烤盘上刷层油，铺上油纸。洋葱丝垫底不容糊 。撒上黄豆芽、 豆腐皮 、娃娃菜，垫底的菜凭自己的喜好选就行了。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6516cdabb35442ddb3e0a067629fde37~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=3ycwpbv2HvqTPw%2BH5HsUwwOqozI%3D
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面 ，还原鱼的形状。再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上。把纸叠起来， 两头扎紧 。密封 ，不能跑气 ，不然不够入味。
炉子调成最大火， 差不多烤七八分钟就可以了。这里需要注意个细节， 纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/93e7e1e7a16b4ae0868813a688353de1~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=2acCejiHx1ufxqPUiSgw5sAsdCo%3D
边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息， 吃着看着都美类很，学会了不出门也能吃遍街头小吃。
【酸菜鱼】
这一段时间网上脚踩酸菜一曝光，都不好意思分享跟酸菜相关的美食了，不过这道酸辣开胃的酸菜鱼，趁着酸菜便宜，该吃还得吃。
老祖宗有句话说得好：眼不见为净，买回来多洗几次，吃着还是相当的美。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/49c08fa279e34eb791d4c9524a29b191~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=fDfA8BaAcJUQumvOM86xHeTQU5c%3D
1.草鱼一条，漂亮的老板娘帮咱处理好了。清洗干净从尾部沿脊骨 ，把鱼片开，把鱼骨剁成小段。
鱼头从中间剁开，清洗干净后，放在盆里。别片的太薄，不超过3毫米的厚度。
把剁好的鱼骨，洗干净，放在一边备用。把片好的鱼片再洗洗，挤去水分，放在盆中，进行码味：放盐、胡椒粉、料酒、用手抓匀。
打入蛋清一个，快速搅拌 ，最后抓一把生粉继续搅拌上浆，放一边腌上10分钟入味。
2.在腌制的时间，我们再准备一下配菜，酸菜多洗几遍，切成段。
生姜、大葱白、花椒、干辣椒都备好、
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/690120c56cd24804a1240922bfb1c1a3~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=A303XWTc%2BU7bqMZL7lKZhyHQgUo%3D
3.把酸菜快速焯一下水，吃着更放心。水开后把酸菜捞出来控干水分。
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，多炒一会，把酸菜中的水分给烘出来，翻炒出香味后盛出来。
4.烧一些开水备用。
先把鱼骨煎一下，锅内烧油，放入鱼骨，吡进去5毛钱的料酒，多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入刚才烧好的开水，再把炒香的酸菜倒锅里。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/25ca1660e89b48b8b0f145ba2b842483~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=ZXq0gCX4eIprS48jSbeHrwaecyI%3D
开始调味 ：盐、鸡精、胡椒粉搅匀化开调料，煮上几分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中。
5.接下来放入上过浆的鱼片，再开大火煮30秒钟，鱼片熟的快，一下锅见热水就变色了，变色以后就能往外捞。
捞出来放在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，浇的过程不要把鱼片冲散了。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/73927cd35cde4cc69c7b4d90af78aede~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=pJHnfPdvnZK67nxw8zcKRNruI3o%3D
撒上蒜末、辣椒段、白芝麻，200度的热油一激，再撒上一些葱花点缀一下齐活，看看这一大盆酸菜鱼，香辣开胃是吃了还想吃。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b2b5f06895614fe88b785e0bb9d473ac~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=4PGZjqQ9WBHFovndSrU3aNajvNo%3D
【啤酒鱼】
三斤草鱼配一斤的五花肉，加上一罐啤酒一块炖上锅，看看解馋不解馋。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b190bfd6b31947a2891f90f61c6ebac9~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=ByoEx5YehXJrddI1eVtnkUsrpE0%3D
1.鱼处理好了，洗一下，顺着脊骨， 隔个一两厘米 ，来上一刀，切成这种连而不断的小模样 方便入味。
来点葱姜片、 加盐、 胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒去腥，反复的抓抓 ，搦搦。咱主要用的就是这个汁。
把葱姜汁往鱼身上一倒，涂抹均匀， 腌上十几分钟。五花肉切成大肉片子一会一块炖，吃着莊嘴。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1abdaf692fe5445195f72a2fc1086777~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=Hazk44L0G7Az2dtlidYPjtGDsGQ%3D
2.多舀进去一点油 ，进行滑锅 ，省的粘，滑好锅以后 ，把热油倒出来， 重新加凉油。
先放五花肉 ，进行煸炒，把里面的猪油煸出来 ，全靠这点油吃着香呢。
肉片微微出焦边以后，把葱姜蒜 、八角 、花椒倒进去，小火把料香味炒出来。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/eab66fdd94484ff89753483395ffaa2d~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=BdApvc8jgNhwGCbs3504EYhPkqI%3D
接着再放干辣椒 、辣椒别放早了容易炒糊。再加一勺黄豆酱，老抽上色 ，把颜色炒均匀。
沿锅边倒进去一罐啤酒 ，去腥增香，再舀进去几勺水，加生抽、 十三香 、胡椒粉调味。
把腌好的草鱼放锅里，大火烧开以后 ，盖上盖， 转小火炖煮10分钟。
3.把鱼肉炖熟， 让它充分的吸收汤汁入味，汤汁渐浓了，这个时候往里面放根香菜， 提味增香。
再加点鸡粉 、食盐调味，转大火， 炖煮收汁，经常把汁浇在鱼身上， 这样味道更均匀。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/9e0dd24cc6af4fbcbb14f74eca7a471e~tplv-tt-large.image?x-expires=1970450276&x-signature=jtzy79ztzacZaedZ4LX14%2Bwu1y8%3D
最好是把汁收成自然芡，黏糊糊的、 带点挂勺的感觉 ，吃着才对味儿。
出锅前 ，再放进去点青红线椒圈提味，稍微煮断生就能关火了。
喜欢吃鱼的还等啥，赶紧试试吧！这三种做法，每一种都适合聚餐吃，一做就是一大盆，家人朋友聚在一起，再整几个小菜就能痛痛快快的喝起来，美哩很！ 抢首赞咯！谢谢大厨的分享。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰] 坚决不吃地坑袋装的酸菜 感谢美食大厨的手艺分享！ 色香味俱全，谢谢分享！已收藏。 食谱不错我看很好吃的营养丰富先收藏了 色香味俱全，谢谢分享！改天试试 喜欢吃鱼的我真是发现了宝藏，谢谢哦 草鱼特别好吃，看着就好吃都馋了，有空学一条做，谢谢分享 谢谢美食大神的分享，看着色香味俱全，一定试试
页:
[1]
2