恩施美食图鉴·下篇
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/fef7b1a527a44b85b90dbe20a778759d~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=8uPVe52MdrrDb6OBS5T3Vw4a4O8%3Dhttps://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
【油香】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/aa1051d1b06042839d06298be614516f~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=8RWLh7aL4LV3RCfc%2FEVs55x0cCA%3D
恩施的煎饼果子。
大街小巷遍地都有，小摊很小，一个锅、一盆面糊、数碗馅儿就是全部家当。
先将面粉和成面糊，加入肉沫、葱花等作馅。直接或装入铁勺中油炸，起先是白色的面粉团，炸至表皮金黄。成品表皮金黄，内里仍是白色，面粉、肉沫、葱花的香味交织。
经济实惠，有大有小，小的一口一个。大的一个能吃好几口，两三个就能吃饱。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
【苞谷粑粑】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/a9a32172d2474fd3804f1a3814df8bcd~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=eIFTBESAWVEn9I7b%2BsMMbg%2FKgaw%3D
原料以苞谷面为主，所以名为“苞谷粑粑”。
将玉米面和大米混合，用粽子叶包裹。蒸熟后趁热吃，特别清香。
冷却之后，可以再次蒸热或烤热。烤热的苞谷粑粑别有一番风味，外面烤成了一层金黄的香脆壳，里面软糯依旧，比之前香气更为浓郁，边烤香气边溢了出来。特别是冬天，边烤火边烤一个苞谷粑粑，千金不换。
宣恩县的苞谷粑粑最为有名。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
【折耳根】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/fcabb8bfac414b32a3275c8131e26f40~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=DCIkyXxficEOa4jhFccfRDPukjI%3D
常说的鱼腥草，全年皆有，冬天长势最好。
顺着叶挖出白的茎部，除掉根须，洗净、切段，不用多的调料，只需要加盐、辣椒，搅拌后放置一二小时，待其入味。特别适合下饭。
不过折耳根类似臭豆腐等食物，喜欢的很喜欢，不喜欢的避之不及，细闻有一丝鱼腥味，可能部分人不能接受它的味道。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
【莼菜】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/574978cc3b3c4d19bd4a3518ccb98451~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=9v9D%2F%2FG9M0iTbVpCWOUa17Ec7ME%3D
莼菜又名马蹄菜，多年生宿根水生草本植物。
鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜具有药食两用的作用，合药食同源的理念。
莼菜自古便受到人们喜爱，晋代陆机那句名言：“千里莼羹，未下盐鼓耳”。其后张翰有莼鲈之思，秋风起思念故乡的莼羹和鲈鱼便辞官归了家。
恩施莼菜做法也是莼羹，滑嫩爽口，入口即化。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
【腊肉腊香肠】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/391fdaaa48444a24acec04b05c795a51~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=xgfoUV8Lz53XDpBYM62b%2F%2BTdUmM%3D
腊肉有别于新鲜肉，腊月制作，所以称为腊肉。
腊月杀年猪，将肉抹上厚厚一层盐，杀菌保质，再佐以八角、花椒、辣椒等香料，腌制两周。然后取出挂在厨房顶上，冬天取暖烧火，用松柏枝叶熏烤而成，带着松柏的清香。存放时间长，与新鲜肉相比别有风味。腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁，土家人十分喜爱。
腊香肠总体做法和腊肉相似，更为复杂一点。将新鲜肉剁成肉沫，加入盐、花椒、辣椒等调料，灌入猪小肠，隔半米系绳为一段，和腊肉一起熏烤，最终变成殷红色。食用时整段煮熟，无须任何调料，切片放入白盘中，红白相映，既美味又美观。
以前肉食少，平常难以吃到，将鲜肉做成腊肉是不得已而为之。如今肉食不再难得，腊肉也从以往的肉食主要来源变成了主动选择的一道美食。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/674bc5dd8bac4396ada58d1b030c80e4~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=gQlWfoRgTHnGO01RQ4nsNCvrm14%3D
这些食物取材于当地，历经岁月的打磨提升，现已成为恩施的美食代表。既美味，价格还实惠，来恩施不可不尝。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/4d731c3166a44052a8fb10e55dd83cbc~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=Z%2Bs9LgHeKjWJ5ZfV2TfjicmTk9Y%3D
以上三篇只是对恩施美食的管中窥豹，还有如来凤凤头姜、篙菜粑粑、神豆腐、石子菜、山胡椒等众多既有特色又美味的菜品，等着大家去发现，欢迎小伙伴们补充自己心中最有分量的恩施美食。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/26d7189a17c84fb089ef4651568fd564~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=mjV%2Bc%2FsN9f9qxDOzZEOf1Vx5VAA%3D
【蒿菜粑粑】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/c9cebf4e30f646828a4bc7f86cf2b103~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=GpzTaFQPaG36qzdVAXVvRJ1OP5c%3D
【神豆腐】
https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/4175a5a4bb5d4cf295a44d08eee568ba~tplv-tt-large.image?x-expires=1969391115&x-signature=stZDht%2FOwHMf9yMLsGMmA0BawD4%3D
【烧洋芋】
“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，我们说食物，往往说的是家乡的人情，是儿时的回忆，是故乡的风景。
愿大家无论走到哪里都能吃到家乡的美食 转发了
页:
[1]