usja988i1z86jp 发表于 2023-1-23 20:45:48

中山沙溪扣肉

#我在头条看纪录片#



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名厨下厨

纪录片《听起来很好吃》，讲的是一道地道的名菜广东中山沙溪扣肉，办喜事这道菜是少不了的，被称作“菜王”，是摆宴席的必备菜品，还有鸡，猪手呀，大虾呀，表示过节的隆重。
看着名厨把一整块最靓的三层的五花肉放进滚水滚下，五分钟后捞出，用冰把五花肉全身包裹，冰一阵来，名厨让猪肉经历冰火两重天，这样是为了肉质更加紧实。

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.炸肉的火候
再用特制的“钉板”-松肉针，给肉皮扎孔，流出肥油，又被称为“漂油”，表皮抹一层盐，再放油开火，把抹了层盐的朝上放油锅里炸，只有经验老练的粤菜师傅才能靠听来判断炸肉的火候，黄灿灿炸好捞起，用刀背敲下炸好的表皮听声音，声音精精亮，炸的好，再用温水浸泡1小时，炸硬的猪皮在温水里浸泡，慢慢地涨发变软，口感软烂。

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炸好的猪肉表皮
再拿出精制的梅干菜洗净，拧干水份，切碎，这是扣肉的最佳伴侣。

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梅干菜



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装盘的扣肉和梅干菜
在沙溪梅干菜和粉葛的江湖地位都很高，切碎的梅干菜放入锅里炒干，这时候，泡水里的炸猪肉可以了，捞出，切成两个硬币厚，装盘，把调味酱倒进去搅拌均匀，让每块均匀抹上调味酱，在最上面放一个∧角，再放蒸锅里蒸。

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让每块肉都拌上调味酱



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最后在摆好盘的扣肉和梅干菜加个八角



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把摆好盘的梅菜扣肉放蒸笼蒸
为什么叫“扣肉”，大家知道吗？我第一个说不知道的，都来听听下文，据传，“扣肉”起源于南宋未年，由“寇肉”演变而来，不管我们叫扣肉，烧白，还是肥糟肉，在现在新时代的小康生活大家有肉吃，这才是真的好，真本事！传承饮食文化，传播特色美食，舌尖上的中国香！

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蒸好后换盘

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蒸好后换盘


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往猪肉上浇调味酱


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蒸肉汤汁收汁后浇盖

ufa5twyest0qwq 发表于 2023-1-23 20:46:21

转发了

un7ampqv3r22a3 发表于 2023-1-23 20:47:00

扣肉香我喜欢[赞]

吴悠教练 发表于 2023-1-23 20:47:19

梅菜扣肉的由来大家知道了吧

ucza4fhj3barwx 发表于 2023-1-23 20:47:26

传承饮食文化，传播特色美食[中国赞]

uqwbjycw10bbja 发表于 2023-1-23 20:47:55

[舔屏][舔屏][舔屏]

uj8662rb4cwct6 发表于 2023-1-23 20:48:33

晚上好友友，过来学习的，我来支持你了，[赞][赞][赞]

ub39amomkim057 发表于 2023-1-23 20:49:29

哈哈四川的酒席扣肉必备[呲牙][呲牙]

李臻教练 发表于 2023-1-23 20:49:46

北方人吃咸，南方人吃甜[捂脸][捂脸][捂脸]

uvl5hqhhkgarsa 发表于 2023-1-23 20:50:03

南方人都爱吃的扣肉[赞][赞][赞][捂脸][捂脸][捂脸]
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