欢喜年夜饭，一定少不了这100款超夯硬菜！
点击“美食天下”，关注最棒的美食微信喜庆的节日肯定要准备丰盛的家宴，你准备了哪些好吃又有吉祥的美味佳肴呢？美胖这里特地为大家整理了春节家宴菜谱及做法，赶紧来看看吧！
菜单
1. 川菜芋儿鸡 2. 辣炒猪耳
3. 蒜蓉粉丝开边虾 4. 红烧猪蹄
5. 清蒸鲈鱼
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川菜芋儿鸡
图文 |零零落落2011
原料：
芋头750g、鸡腿4个、泡菜150g、植物油400毫升、老姜3片、大蒜2瓣、大葱0.3颗、小葱1颗、料酒5毫升、干辣椒4个、花椒1小勺、生抽6g、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1g、老抽8g
做法：
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1、备好食材：鸡腿去骨切块；芋头削皮洗净；再备好泡菜，大葱，老姜，大蒜，小葱；
2、鸡肉里调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻；芋头洗净切块；
3、泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片；葱绿切断；再备好干辣椒，花椒；
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4、芋头煮熟，捞出；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油；
6、放入鸡肉煸炒至颜色发白，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅；
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7、另起油锅，放入干辣椒，花椒炒香后，再放入泡菜炒香；放入葱末，姜末，蒜瓣继续翻炒；
8、再放入郫县豆瓣酱炒出香味，之后调入适量白糖翻炒；
9、放入鸡肉翻炒；
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10、倒入清水，水量腌过鸡肉即可；再调入适量老抽，搅拌均匀后，大火烧开转中火；
11、鸡肉熟了之后，再放入芋儿；
12、根据个人喜好收汁，放入葱段；
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13、起锅，盛出。
小窍门：
1、调料可根据个人口味调整； 2、郫县豆瓣酱、生抽，老抽，泡菜都有盐分，最后可尝尝味道调入盐；
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辣炒猪耳
图文 |肥小菇
原料：
腊猪耳若干、薄皮青椒2个、红辣椒干适量、大蒜头3瓣、葱适量、盐适量、油适量
做法：
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1、取一块腊猪耳用温水冲洗浸泡，用小刀刮去猪耳表面的毛和杂质，准备小锅水，煮开后放入猪耳，小火慢煮至猪耳变软
2、猪耳捞出冷却，切成薄片【烹饪技巧：腊猪耳的处理方法：用温水浸泡，变软，用小刀将表面刮干净，由于腊猪耳真心比较硬，建议多泡一段时间。洗净后，准备一小锅水，切小块煮，煮熟，煮软，时间可能较长。】
3、大蒜头去皮拍碎，辣椒干剪段，起油锅，放少许油爆香
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4、放入切丝的薄皮青椒
5、倒入猪耳片
6、下少许盐调味，大火炒匀即可
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蒜蓉粉丝开边虾
图文 |天国的女儿
原料：
绿豆粉丝半把、鲜虾12只、料酒1.5勺、生抽1勺、蒜1头、香葱少许、蒸鱼豉油1.5勺
做法：
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1、虾从两眼中间对剖开至尾部最后一节处，挑去虾线虾脑洗净。
2、粉丝提前泡软，处理好的虾沥干水份。
3、蒜剁碎，葱切葱花。
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4、锅中倒入少许油，放入一半蒜蓉翻炒至出香味，颜色金黄。
5、炒香的蒜蓉倒入另一半白蒜蓉中，加入蒸鱼豉油、料酒、生抽混合搅拌均匀。
6、盘底铺入泡好的粉丝。
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7、处理好的虾虾尾朝上，两边分开呈人字形排列在粉丝上，两侧浇入调好的蒜蓉调味汁。入开水锅中蒸3分钟左右。
8、取出蒸好的虾，两侧洒上葱花。
9、锅中烧开少许植物油，趁热浇在葱花上即可。
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红烧猪蹄
猪蹄2个、植物油2汤匙、冰糖3小勺、料酒2小勺、老姜4片、小葱4颗、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、八角2个、花椒1小勺
做法：
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1、备好食材：猪蹄处理干净后，斩块；再备好老姜，小葱，冰糖，八角，花椒；
2、煮锅倒入适量清水，料酒，适量姜片，小葱烧开；放入猪蹄开盖煮两分钟；
3、将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；
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4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；
5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；
6、放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；
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7、调入适量料酒，姜片炒匀；
8、将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；
9、大火收汁；
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10、起锅，点缀葱花。
小窍门：
1、调料可根据个人口味调整； 2、冰糖可碾碎一点，更容易炒出糖色； 3、盐会使肉质变老，所以不放盐；
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清蒸鲈鱼
图文 |美乐猪
原料：
鲜活鲈鱼1条、蒜头2瓣、生姜2片、香葱2棵、小米椒1/2个、盐少许、酱油适量
做法：
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1、鲈鱼去鳞去内脏，打花刀，清洗干净沥干水分，在鱼的表面抹上少许盐。
2、将事先切碎的葱姜蒜末和小米椒末铺在鱼身上。
3、放入锅中，水开之后加盖，大火蒸12分钟。
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4、出锅淋入酱油。
5、铺上葱丝。
6、淋入烧至冒青烟的热油即可上桌享用。
7、年年有余！
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