美食江门：擦掉口水！带你走进江门开平特色美食，全吃过算你赢
提到江门开平大家可能会想到这些
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开平碉楼
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开平马冈鹅
但是其实开平还有一种食物非常出名
它就是”tei“
其实就是大家所说的糍粑
开平的”tei“种类款式丰富
看看你吃过哪款
1 行山饼
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行山饼又称烧饼、夹饼
在糯米粉团中间配入各式馅料后
放在铁盘中夹在两层火炭间烤制而成
每年从元宵节开始至清明节期间
市面上都有不少即做即烤的烧饼档
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行山饼有蛋黄馅、豆沙馅、叉烧馅……
你喜欢吃什么口味的呢？
不少人特意架车到赤坎买来尝鲜
行山饼要趁热吃最好吃
外香脆内柔软，想想都流口水了……
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2 出糍
在开平，有一种传统特色小吃
你有钱很任性也很难买得到
只有在乡村或传统婚嫁的时候
才能吃得上，通常由女方亲人做的
它就是——出糍
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记得小时候，谁家有婚宴
大人们在做出糍的时候
都会教我们一个开平话童谣：
“有个三闵仔，肥嘟嘟，白雪雪
摘捻树叶垫屎忽”
说的就是出糍很像白白嫩嫩的小孩子
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它是两个团放在一块叶子上，意为成双成对
里面的馅料是糖，意为甜甜蜜蜜
团糍上面缀有花生红枣，意为早生贵子
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出糍是用糯米粉做成的团
软软的，黏黏的
一口咬下去入边的糖心会爆出来
这口感十分好的出糍
你多久没吃过了？
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3 乌连藤丸、狗仔丸
农历三月三，春耕大忙即将到来
开平农村人家敬祀祖先神灵
祈求春耕顺利、风调雨顺
其所用的祭品主要是乌黑色的乌莲藤丸
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把新鲜的乌连藤叶切碎
晒干再与泡好的糯米同磨成湿粉
加入粉、黄糖、水等调成面团
煮至熟，加入糯米干粉制型
再用蒸笼猛火蒸20分钟后即可出炉
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圆糍的大小和龙眼差不多
有些地方还放入花生、椰蓉、黄糖粉等馅料
合成三瓣形或者直接揉成小丸子
丰富了里面的口感
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在一笼圆糍的上面
还放几个用乌莲藤糍做的小狗
所以也叫狗仔丸
狗仔丸蒸熟后乌黑油亮的
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为什麽要做几个黑色的狗仔呢？
传说每年惊蛰过后，药王携黑犬同行
带着用草药丸到处施药治病
救治了不少贫苦百姓
黑犬是协助药王驱除蛇虫、降魔伏妖
后人纪念黑犬便用乌莲藤丸做出狗的形状
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鸡屎藤饼虽其貌不扬
但其独特的味道
征服了无数人的胃
闻久了会有一股沁人肺腑的清香
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4 艾糍
每逢农历二月初二
开平人都有做艾糍、吃艾糍的习俗
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把晒干老鼠艾擦成艾绒
混和糯米粉做一块做成的
捏成一个个圆形或是小巧的三角形
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除了没有馅料的艾糍以外
还有分分咸、甜两种馅料
甜馅一般用花生、糖、芝麻作为馅料
咸馅一般用鲜笋、豆角、肉丝等作馅料
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艾叶的清香是艾糍的灵魂所在
艾糍虽然外表看起来灰黑带绿一团
但其独特的草叶清香
让不少人一试难忘
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5 碗头仔糍
钵仔糕又叫碗头仔糍
起源于明朝的台山
后来传入开平经过改进
主料只有粘米粉跟白糖
其通体结实，油润光洁，细腻嫩滑
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用最传统的粘米粉制作
吃起来额外的软糯
还有淡淡黄糖的香味
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除了传统的白糖和黄糖钵仔糕外
如今还有种Q弹Q弹的水晶钵仔糕
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这就是童年钵仔糕的味道
偶尔还可以见到老人家背着书包
带“化骨龙”出来买钵仔糕吃！
还是希望这样的有情怀的小吃不要消失啊
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6 牛栏丸
牛栏丸，也叫牛卵糍
相当于开平的年糕
一般在年底前开始蒸制
用糯米粉和粘米粉做成
一般都是圆圆的一团
是开平的传统“宅年”食物
做好后，先敬奉祖先
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新鲜蒸出来的牛卵糍洁白如雪
又软又滑，没有味道
只有一股淡淡的米香
蘸着酱油和麻油吃，最能吃出原味
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未食时用水浸泡保存
每隔两三天更换一次清水
可以保存一段时间而不坏掉
牛卵糍本身没有味道
但却能吃出很多种味道
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除了沾酱油这种吃法
牛卵糍还有多种吃法：
将其切片后用腊味芹菜炒、
用狗仔鹅焖、甚至还能煲糖水
一样的牛卵糍，你能吃出不同的滋味
一口一口的家乡年味，有什么比这更幸福呢
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7 尖尾汪/水勺扁
这种独特的叶糍在开平小众却非常受欢迎
每逢农历六月初六就开始制作
用尖尾痕芋或白芋的叶子做成
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如果用的叶子不同
叶糍的外观也会有改变
尖尾痕芋叶做出来的糍会更绿些
而白芋叶做出来的糍则是更透亮
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虽然说这些叶子的汁液碰到皮肤会让人变痒
但尖尾汪的口感很清香
软糯的口感让它成为了开平最受欢迎的糍粑之一
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8 白糖糕
白糖糕是清明前后拜祭的食品之一
洁白晶莹的糕体
一口咬落去，清甜可口、松中带韧的口感
深受许多开平人的喜爱
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可是这种传统美食只能在农历二月初二到清明前
才有商贩贩卖，平时更是买不到
白糖糕看起来做法很简单，实际上工序繁琐
把大米磨浆，再用米浆糕种发酵
加入白砂糖蒸熟
才能做出美味的白糖糕
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9 芋头糍
芋头糍是五邑地区小吃
用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起做的糍
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蒸出来的芋头糍非常的咸香可口
上面有虾米、冬菇、腊肠和腊肉等材料
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想起以前一放学回家
就可以吃到奶奶早早买回家的芋糍
好怀念童年~
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10 油糍
油糍，作为过年时的必备食品
寓意着生活红火、团圆美满
制作油糍的粉团，除了需要普通的糯米粉之外
还需要用到煮熟的粉
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油糍的甜馅料
通常由糖、芝麻、花生末组成
将和好的粉团切成大小相同的小粉团
再包入馅料弄成一个“鹅仔”
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等新鲜出炉的油糍稍微摊凉后
咬上一口，外面酥脆，里面软糯，加上香甜的馅料
让人感觉满足而幸福！
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11 发糍
发糍，是用鸡蛋、红糖、糯米蒸煮制成
其味清香，是一种大众化的食物
在开平，店铺开张或祭神的时候都必备发糍
代表发财之意
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小时候总觉得发糍很大很管饱
吃起来口很干
要喝一口水拌着吃~
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12 菱粉糍
菱粉糍是用老菱角加工成的菱粉混合面粉
加上红糖蒸熟
表层撒上芝麻
再一层层的叠成糍
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这种棕色的菱粉糍半透明
duang~duang~的好像布丁
微甜还有一些甘凉
软糯软糯的口感很有嚼劲
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13 团糍
团糍，也叫糖丸，一听名字就知道是喜庆食品
这是用糯米粉跟黄糖做成的团状丸子
取其团团圆圆的意思
通常团糍只在早上的市场才有得卖
一般是节庆或是喜庆的时候用来祭神的
团丸上面也点缀两只手捏的鹅仔
更有添丁之意
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14 禾苔
禾苔，开平街头小吃，另有雅称：银针粉
是用热水将粘米粉糊成粉团
用手搓为细粉条再炊熟制成
在农历八月十五还拿来做祭祀
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开平人以前下田割禾
禾苔就是最方便携带、补充体能的食物
每年第一批收割的稻米
都要做成糍来供奉祈福
感谢风调雨顺带来的丰收
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禾苔最新鲜的吃法
就是用手拿蘸着酱油来吃
一碗好米蒸出来的米制品
用最原始的方法炊熟和进食
才能品尝出大自然的米香
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它的外表算不上十分精致
但胜在美味——蘸着辣椒酱油吃下去
心里胃里都舒服
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15 咸鸡笼
咸鸡笼是传统的开平过年点心
可能有人感到奇怪为什么叫咸鸡笼
这种小吃的形状像小半圆的鸡笼
因而得此名
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咸鸡笼做法也不算复杂
将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团
然后包上开平传统的馅料
上锅用热油慢火炸熟而成
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咸鸡笼色泽米白而不是金黄
入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流
里面的馅料可以装很多好吃的东西
做成什么口味都可以
虾米、叉烧、葱粒、马蹄、花生……
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春节马上就到了
届时开平人
又要做大量的”tei“应节了
大家有口福了~
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来源：开平旅游 开平就开平，怎么是江门呢？ 还有蕃薯糍[思考] 全部都喜欢吃[舔屏] 烧饼是恩平特色怎么变成开平了？不知道别乱说 除了8和11，都爱吃！不但开平有这些，只要是江门五邑地区都有！ 正。。。 同饮一江水，加mai恩平。 全吃过 怀念，支撑了童年，现在好多都吃不到了
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