饮食如何调节健康和疾病？同济团队29页综述详解
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08 月 07 日的《热心肠日报》-营养专题，我们解读了 11 篇文献，关注：超加工食品，绿豆，特应性皮炎，植物性饮食，维生素A，开菲尔，冠状病毒，维生素D，抗性淀粉。
<hr>同济大学：一文读懂饮食如何调节健康和疾病（综述）
Signal Transduction and Targeted Therapy——
① 现有的饮食调节手段包括：禁食、热量限制、宏量营养素干预、氨基酸干预（如甲硫氨酸限制）、微量营养素干预、代谢产物干预（如补充亚精胺）；② 饮食主要通过两种机制调节健康与疾病：营养介导的机制（代谢调节因子、营养代谢途径、表观遗传机制、生物钟）、饮食应答效应器（饮食-内分泌、免疫、肠道、衰老及神经轴）；③ 饮食干预已用于代谢综合征、心血管疾病、肠道功能障碍、肾病、内分泌疾病、呼吸系统疾病及癌症的临床试验中。
【主编评语】
同济大学的王平团队在Signal Transduction and Targeted Therapy上发表的一篇综述文章，概述了在临床前模型及临床试验中使用的各类饮食干预手段，并详细介绍了饮食干预调节健康与疾病的两种主要机制：营养介导的机制及饮食应答效应器。（@aluba）
【原文信息】
Dietary regulation in health and disease
2022-07-23, doi: 10.1038/s41392-022-01104-w
<hr>天津医科大学：超加工食品或增加痴呆风险
Neurology——
① 纳入72083位基线无痴呆的受访者， 根据饮食问卷评估超加工食物（UPF）的摄入量，研究UPF与痴呆之间的关联；② 中位随访10年期间，共确诊518例痴呆，其中287例为阿尔茨海默症，119例为血管性痴呆；③ 在校正后模型中，UPF摄入量每增加10%，与痴呆、阿尔茨海默症、血管性痴呆的风险分别增加25%、14%及28%相关；④ 将摄入的10%UPF替换成等比例的未加工或微加工食品，与痴呆风险降低19%相关。
【主编评语】
天津医科大学的王耀刚团队在Neurology上发表的一项前瞻性队列研究结果，对7万多名中老年受试者进行10年左右的随访后发现，超加工食品的摄入与痴呆风险增加相关，使用未加工或微加工食品替代部分超加工食品与痴呆风险降低相关。（@aluba）
【原文信息】
Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia A Prospective Cohort
2022-07-27, doi: 10.1212/WNL.0000000000200871
<hr>南昌大学：绿豆皮多酚与肠道菌群的互作
Food Chemistry——
① 结肠发酵绿豆皮的多酚释放量要远高于消化过程，在12 h的时候达到峰值，并呈现更高的抗氧化活性；② 共鉴定出49种多酚及代谢物，包括槲皮素、香草醛、儿茶酚以及对羟基苯甲酸等，并对其生物转化途径进行推测；③ 并且，结肠发酵绿豆皮过程中，有益菌（比如乳酸菌和拟杆菌）的相对丰度增加；④ 因此，文章认为，肠道菌群有利于绿豆皮中多酚的释放，并且这些多酚及其代谢物和绿豆皮中的膳食纤维一起可以调控肠道菌群组成，并促进SCFAs的合成。
【主编评语】
南昌大学余强团队研究成果。文章利用体外模拟消化与结肠发酵的方式探究绿豆皮多酚的释放及抗氧化活性。研究结果显示，结肠发酵更有利于绿豆皮多酚的释放，且释放的多酚协同相关代谢物和膳食纤维等成分，反过来又可以促进有益菌的增殖。因此，文章认为，绿豆皮多酚可能有利于胃肠道和结肠健康。（@Bingbing）
【原文信息】
Catabolism of polyphenols released from mung bean coat and its effects on gut microbiota during in vitro simulated digestion and colonic fermentation
2022-07-16, doi: 10.1016/j.foodchem.2022.133719
<hr>排除饮食可轻微改善特应性皮炎
The journal of allergy and clinical immunology: In practice——
① 纳入10项随机对照试验（共599名患者）进行荟萃分析，总结排除饮食对特应性皮炎的疗效；② 排除的食物包括鸡蛋、牛奶、花生、腰果、鳕鱼、小麦等，干预时长2-32周；③ 与对照组相比，低质量证据表明，排除饮食可更好地改善患者的湿疹严重程度（改善百分比分别为50%及41%）、瘙痒及失眠；④ 缺乏足够数据以明确消除饮食的安全性，间接证据提示消除饮食可能增加IgE介导的食物过敏的风险。
【主编评语】
The journal of allergy and clinical immunology: In practice上发表的一项荟萃分析结果，总结了10项随机对照试验（共包含599名特应性皮炎患者）的数据后发现，排除饮食可轻微改善特应性皮炎患者的湿疹严重程度、瘙痒及失眠。（@aluba）
【原文信息】
Dietary elimination for the treatment of atopic dermatitis: a systematic review and meta-analysis
2022-07-18, doi: 10.1016/j.jaip.2022.06.044
<hr>健康植物性饮食与老年非裔美国人的认知衰退减缓相关
American Journal of Clinical Nutrition——
① 纳入3337名受试者，其中60%为非裔美国人，64%为女性；② 基于饮食问卷评估受试者的植物性饮食指数（PDI）、不健康植物性饮食指数（uPDI）及健康植物性饮食指数（hPDI），非裔美国人与白人的饮食模式不同；③ 更高的hPDI与非裔美国人的整体认知、知觉速度、情景记忆的衰退减缓相关，但在白人中无此关联；④ PDI及uPDI与非裔美国人或白人的认知衰退速率无显著关联。
【主编评语】
American Journal of Clinical Nutrition上发表的一项最新研究结果，在3300多名受试者中发现，在非裔美国人（而非白人）中，健康植物性饮食与认知衰退减缓相关。（@aluba）
【原文信息】
A Healthy Plant-Based Diet Was Associated With Slower Cognitive Decline in African American Older Adults: a Biracial Community-Based Cohort
2022-07-29, doi: 10.1093/ajcn/nqac204
<hr>南京农大：BMI或可预测肉类饮食变化后宿主响应
NPJ Biofilms and Microbiomes——
① 招募45位中国青年男性志愿者，分为身体质量指数（BMI）高中低三组，进行2周牛肉膳食后转为2周鸡肉膳食；② 膳食转变后，低BMI组的粪便代谢组变化更大，中高BMI组的粪便蛋白组和血液指标变化更大；③ 粪便菌群在门和属水平无显著变化，但拟杆菌属内物种变化较大，且粪便中免疫球蛋白下调；④ 中高BMI组炎症相关的血液指标下降；⑤ BMI可预测肠稳态对于不同肉类饮食的反应变化；⑥ 牛肉膳食或在中国的中高BMI人群中导致更多过敏和炎症相关反应。
【主编评语】
这是发表在NPJ Biofilms and Microbiomes上的一份工作，作者通过16S 扩增子、代谢组、蛋白组对不同身体质量指数（BMI）的中国年轻男性经历牛肉/鸡肉膳食结构转变的整体反应进行了探索。有趣的是，不同BMI的人群在代谢组、蛋白组和血液指标上的变化程度不同，其中中高BMI人群炎症相关血液指标下降。在鸡肉/牛肉膳食结构的转变过程中，粪便菌群主要发生变化的是拟杆菌属内物种，且与血液中免疫球蛋白水平降低相关。BMI作为指标可预测不同人群肠道稳态变化以响应肉类消费的整体响应。（@Johnson）
【原文信息】
Body weight index indicates the responses of the fecal microbiota, metabolome and proteome to beef/chicken-based diet alterations in Chinese volunteers
2022-07-12, doi: 10.1038/s41522-022-00319-7
<hr>国内团队：摄入维生素A或可降低中国成人的糖尿病风险
Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism——
① 纳入17111名中国成人，评估维生素A（包括β-胡萝卜素及视黄醇）的摄入量与糖尿病风险的关联；② 平均11年的随访期间，共有519名男性和531名女性确诊糖尿病；③ 在全性别中，较高的膳食总维生素A摄入与较低的糖尿病风险相关；④ 男性（而非女性）的膳食β-胡萝卜素和视黄醇摄入量与糖尿病风险呈负相关；⑤ 剂量反应分析表明，男性的膳食总维生素A、β-胡萝卜素和视黄醇摄入量与糖尿病风险分别为L型、倒J型和线性关联。
【主编评语】
中山大学的房爱萍团队与北京大学的李可基团队在Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism上发表的一项前瞻性队列研究结果，在1.7万名中国成人中进行超过10年的随访后发现，较高的维生素A摄入与较低的糖尿病风险相关，在男性中，较高的β-胡萝卜素和视黄醇摄入与较低的糖尿病风险相关。（@aluba）
【原文信息】
Dietary Total Vitamin A, β-Carotene and Retinol Intake and the Risk of Diabetes in Chinese Adults with Plant-Based Diets
2022-07-22, doi: 10.1210/clinem/dgac439
<hr>开菲尔对健康的影响（综述）
Nutrition Reviews——
① 检索4个电子数据库，纳入18篇论文，共16项随机对照试验，评估服用发酵乳开菲尔对人体健康或疾病的影响；② 开菲尔在减少口腔变异链球菌以降低龋齿风险，以及根除幽门螺杆菌治疗方面，或有作为补充治疗的潜力；③ 开菲尔也可能帮助改善成人血脂异常和高血压，但证据非常有限；④ 仅5篇论文进行了安全性评估，12项研究有高偏倚风险；⑤ 总体来说，开菲尔对健康人群是安全的，然而其健康益处仍需更多高质量人体试验来检验。
【主编评语】
开菲尔（kefir）是一种传统发酵乳饮品，Nutrition Reviews近期发表文章，基于现有的随机对照试验，对开菲尔对人体健康的影响进行了系统评价。（@mildbreeze）
【原文信息】
The effects of kefir consumption on human health: a systematic review of randomized controlled trials
2022-08-01, doi: 10.1093/nutrit/nuac054
<hr>冠状病毒在冷藏及冷冻鱼肉制品中的长期存活
Applied and Environmental Microbiology——
① 在冷藏和冷冻30天后，检测鱼和肉制品上的脂质包裹RNA噬菌体Φ6以及两种动物冠状病毒——鼠肝炎病毒、传染性胃肠炎病毒（作为新冠病毒替代物）的存活率；② 相比-20℃，4度时鸡、牛肉、猪肉和三文鱼上的病毒替代物存活率更低，而高浓度的病毒在冷藏和冷冻下的存活期均延长；③ 需更多措施防止病毒污染食物、食物加工表面、工人的手部、食物加工工具（如刀），且需在包装前对食物进行足够的消毒处理。
【主编评语】
在活体农贸市场、屠宰场及肉类加工厂等环境下，新冠病毒可能通过肉类、禽类及海鲜传播。Applied and Environmental Microbiology上发表的一项最新研究结果，在不同储存条件（冷藏及冷冻）下，对鱼及肉制品上的冠状病毒存活率进行了对比分析。（@aluba）
【原文信息】
Persistence of Coronavirus Surrogates on Meat and Fish Products during Long-Term Storage
2022-06-07, doi: 10.1128/aem.00504-22
<hr>每天1个鸡蛋，有助于冬天维持维生素D水平
Journal of Nutrition——
① 51名25-40岁的澳大利亚人随机均分为三组，每周分别摄入2个、7个及12个鸡蛋，干预为期12周；② 干预结束后，每周摄入7个鸡蛋组及每周摄入12个鸡蛋组的平均血清25(OH)D浓度无显著变化，而每周摄入2个鸡蛋组的平均血清25(OH)D浓度显著降低了28.6 nmol/L；③ 干预结束后，每周摄入2个鸡蛋组的平均血清25(OH)D浓度显著低于每周摄入7个鸡蛋组及每周摄入12个鸡蛋组；④ 三组之间的血脂无显著差异。
【主编评语】
维生素D缺乏是冬天常见的健康问题。鸡蛋中富含维生素D，包括维生素D-3及25-羟基维生素D-3（25(OH)D3），后者增加血清25-羟基维生素D（25(OH)D）的能力更强。Journal of Nutrition上发表的一项随机对照试验结果，在51名澳大利亚年轻受试者中进行为期12周的干预后发现，相比于每周只吃2个鸡蛋，每周吃7个或12个鸡蛋可抑制冬天的血清25(OH)D浓度降低。（@aluba）
【原文信息】
Dose–Response Effect of Consuming Commercially Available Eggs on Wintertime Serum 25-Hydroxyvitamin D Concentrations in Young Australian Adults: a 12-Week Randomized Controlled Trial
2022-02-26, doi: 10.1093/jn/nxac044
<hr>每日补充抗性淀粉可降低Lynch综合征患者的上消化道癌症风险
Cancer Prevention Research——
① 918名Lynch综合征患者随机随机分为两组，463名每日补充30g抗性淀粉，455名每日补充安慰剂，最多干预4年；② 在最长20年的随访期间，抗性淀粉组及安慰剂组分别有52名及53名患者确诊结直肠癌，两组之间无显著差异；③ 抗性淀粉组有27名患者确诊其它Lynch综合征相关癌症（胰腺癌、十二指肠癌、卵巢癌、泌尿系统癌症等），显著低于安慰剂组的48名（HR=0.54）；④ 抗性淀粉组的上消化道癌症风险显著低于安慰剂组（确诊人数：5 vs. 21）。
【主编评语】
Cancer Prevention Research上发表的一项随机对照试验的10年随访结果，每日补充30g抗性淀粉对Lynch综合征患者的结直肠癌风险无显著影响，但可降低非结直肠癌癌症的风险（尤其是上消化道癌症）。（@aluba）
【原文信息】
Cancer Prevention with Resistant Starch in Lynch Syndrome Patients in the CAPP2-Randomized Placebo Controlled Trial: Planned 10-Year Follow-up
2022-07-25, doi: 10.1158/1940-6207.CAPR-22-0044
<hr>感谢本期日报的创作者：aluba，Rustypotatis，Bingbing，阿当，xinyan
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