长清大素包从小到大的味道
长清大素包，山东省济南市长清区特色面点，以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面、香油等拌馅，作包蒸熟。皮薄馅足，香辣味醇。https://p3-sign.toutiaoimg.com/pgc-image/78f7d2f40f9842c7a2675d89de0cbf7c~tplv-tt-large.image?x-expires=1971432587&x-signature=Fp%2FDTqtKUpWVOPpMT4lN4ca2Nn0%3D
相传，清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关镇西门里路口处经营素包，附近的摆摊手艺人赵君祥时常买素包吃，食之味道与众不同，又见销路很好，便开始留意素包的制作方法，改摊经营素包。在生产经营过程中，赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进，使素包的味道和质量有了很大的提高，成了远近闻名的小吃，被人们称为长清大素包。
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制作方法
1.将豆腐蒸透，取出晾凉，切成1厘米厚的豆腐块，再炸成浅黄色，切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末， 菠菜切成末。姜丝、炸豆腐丁和包有八角、 桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，与 粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀，调成馅料。
2.面粉和酵面放入盆中，倒入450克水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，再加入溶有食碱的50克水，揉匀后搓成长条，摘成40个面剂。
3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，最后收口处呈菊花顶状。
4.素包逐个摆到笼内，用旺火蒸15分钟左右即熟。
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长清大素包皮薄个匀，皱褶呈菊花状，馅料层次分明清香微辣。 馅全是粉条，味道几乎就是胡椒，真不知道有什么吃头 现在的长清大素包，没一家好吃的！质量与从前没法比，味道差远了！ 赵君祥有只有两个徒弟，都不在了，他也没传承给别人，车站那家也没得到他真传，借个名而已！ 长清有卖的吗？？？ 讲真，槐荫区张庄路森林公园对面，有家不起眼的长清大素包质量不错，完全是老长清配方，皮薄馅足协，一咬满满的粉条胡椒炸豆腐味道 除长清区外，其它区没有一家正宗长清大素包。因为，正宗长清大素包传承人一一长清西门里赵家，没有在其它区开设包子辅！ 再也吃不出小时候的味了，质量与重量都有所下降啊，希望加油干，好让我再找回原来的感觉。 谁还记得，在历山宾馆南临一小门头房卖长清大素包的，那味道岗岗地。噢一九八七的。 南岗子新梅村的长清素包，一斤二十个，正宗[赞][赞]
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