热火朝天！奉化这一季节美食又飘香了
用番薯做芡粉、做番薯粉丝的季节又到了。最近几天，大堰镇几乎家家户户都在为丰收的番薯忙得热火朝天。近日，记者来到大堰镇后畈村的李大伯家里，一走进李大伯家中，就看到好几个村民在忙着制作番薯粉丝。
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李大伯说，他这里是个家庭小作坊，是从姐夫手里传过来的手艺，一做就是好几十年，一般每年11月份番薯丰收后就到了番薯粉丝的制作时节。
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做番薯粉丝，首先将新鲜的番薯切成小条晒干，然后磨成粉，再进行晾晒，晒干后就成了我们平常用的芡粉，然后把芡粉和冷水按照一比一的比例混合均匀，放上蒸屉蒸。
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蒸番薯粉是番薯粉丝能否做成功的关键，一定要蒸熟，为了让番薯粉充分熟透，一般都会一层一层往上浇灌，一层蒸熟后再往上浇灌一层，大概要浇灌10到11层左右，每层大概需要蒸十几分钟。
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蒸熟后的番薯粉放在阴凉的房间里晾凉，让番薯粉成行，这个过程大概要两天两夜。这之后，就到了用机器削面的环节，一开始削粉丝全靠纯手工，费时费力，现在改用机器制作，这就方便快捷了很多。一块成型的番薯粉只需要十几分钟时间就能削成粉丝了。
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削好的番薯粉丝再晒个三四天，这番薯粉丝就彻底做好了。好的番薯粉丝晒干不易断，煮时不易烂，这就要求做的时候掌握几个关键点。李大伯说：“番薯粉要洗得干净，蒸也有关系，一定要蒸熟，没蒸熟做出来的番薯粉晒干了会断，煮的时候也容易烂。”
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今年受气候影响，番薯收成和品质都不错，番薯芡粉和番薯粉丝的价格也高。李大伯说，往年番薯芡粉每斤在12元到13元左右，今年有15元一斤，而番薯粉丝今年卖到25元一斤。
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记者：马乐乐 王秋桂
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