宁波晚报 | 奉化牛肉面
奉化牛肉面口口相传，名声很大。宁波有许多奉化牛肉面馆，但店主大多是打着奉化牛肉面这个牌子，即使是奉化人到宁波开牛肉面馆，也不是地道的奉化牛肉面。我在宁波市区吃过多家奉化牛肉面，但始终不能如意。今年国庆节期间，因为宁波的地铁开到奉化，我们特意从宁波市区坐地铁到奉化去吃牛肉面。宁波到奉化的地铁不到20站，大约40多分钟就可到终点站——金海路站。那天上午10时，风和日丽，我们从樱花公园上车，乘刚刚开通的3号线到金海路站。出站后便是奉化公交车站，交通非常方便。网上搜了一下，奉化区内大成路有一家斗门牛肉馆口碑不错，于是就换乘225路公交车前往斗门牛肉馆。
斗门牛肉馆坐落于大成路与茗山路之间，店名很醒目，一眼就能看见，但店面不大，总共两间房，一间是厨房，一间是餐厅。餐厅里放几张桌子，几乎没什么装修，有些老旧。到店后已是午后，但食客依旧拥挤，没空位就餐，就连放在店门外的两张木桌也满满当当，一座难求。我们和几位从宁波赶来的顾客一样站在店门外排队，等待空位。
闲来无事，我就与店老板聊天。老板姓陈，原来是宰牛的，奉化斗门村人，所以牛肉馆就以村名取之，叫做斗门牛肉馆。此店一开几十年，传承了三代人，陈老板是第三代传人。由于口碑很好，口口相传，生意火爆，人满为患。宁波市区常常有人开车到那里，就是为了吃碗牛肉面。我有些好奇，就问陈老板，奉化的牛肉面与宁波的牛肉面有何不同？陈老板忙于翻锅，没有和我说话。等一锅牛肉面上桌后，他才和我说话：“你看我们奉化牛肉面的面是‘干面’，也就是农民手工自制的红薯粉丝。汤是当天的新鲜牛骨用半天时间熬出来的高汤，再加上煮熟的黄牛肉和牛舌牛筋牛肚等。这些牛杂原汁原味，放在锅里一焯就可上桌，然后根据客人的需要放一些蒜泥等调料。有人要吃辣的话，再放辣。”
等到店外的一桌人吃好，我们终于有了座位。不久，老板娘端着一碗碗热气腾腾的牛肉面来到眼前，一股牛肉的清香也随之飘来，我们还未开口吃面就觉得有了食欲，一碗用料足、汤水鲜美、口感软嫰的牛肉面很快就被我们吃完。我吃了一碗，好像还想再吃一碗，但环顾四周，食客还在等着我的位置吃面，于是就起身离座，让久等之人食用。
结账后与陈老板告别，抬头看看店里挂着两块牌子，一块是“奉化区非物质文化遗产”，一块是“奉化老味道”。回想饭前与陈老板的对话，以及饭后对奉化牛肉面的感觉，这招牌真是名不虚传啊！
奉化与宁波相隔不远，但奉化牛肉面为何要比宁波牛肉面好吃？我想除了食材有所不同，比如黄牛肉还是水牛肉，熬制半天的高汤还是一般的汤水，或许还有水土方面的原因。就像兰州拉面，宁波到处都有兰州拉面，但我们在兰州吃到的拉面和宁波吃到的拉面总是味道两样。其他一些小吃也是如此，换了一个地方，就失去了它本来的味道，正如古语所说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，叶徒相似，其实味不同。
来源：宁波晚报 数字报
申明：本文版权归原著者所有，如有侵权，请联系删除 二十年前由工作关系正常去奉化，工作伙伴也常以牛肉面作夜宵，印象深刻。
牛肉面的面是蕃薯细粉，奉化称午面，全称为牛肉干面，髙汤倒并非是当天熬制，料以牛舌，肚为主也配其他部位的牛肉，桌上放有大瓶可乐瓶盛的土制白酒，自倒，每杯一元，约二两。店家配料主要用蒜籽，蒜叶，椒盐，味精，用滚烫牛汁汤一冲，香气扑鼻，小酌一杯再配糯软蕃薯细粉，确是一番享受，至今依然未忘！[耶][耶]
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