2022年夜饭热菜清单，8道菜有荤有素，过年吃得开心，还不浪费
今天已经是腊月二十四了，眼瞅着除夕就要到了，很多人已经开始准备年夜饭菜谱了，今天早妈就给大家分享8道热菜，如果有喜欢的可以照着做，无论是年夜饭自己吃还是招待亲朋好友，味道都很棒。一、【糖醋里脊】
主要食材：鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋
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1、鸡胸肉洗净后切成大小均匀的长条，然后再改刀切成小段。
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2、加入葱段和姜丝，一小勺盐，适量胡椒粉，一点料酒，抓拌均匀后腌制上10分钟。
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3、碗里打入一个鸡蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全搅拌均匀，搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌，搅成这种提起来是一条线就可以了，最后再加点食用油，吃起来口感更酥脆。
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4、接下来准备配菜，一小段葱白切成葱花，一点生姜切成姜末，大蒜可以多来几个，切成蒜末。
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6、做糖醋菜，只要记住54321这个黄金比例，味道就错不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄酱，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。
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6、小锅倒入适量油烧热，然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里，抓拌均匀，让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。
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7、油温6成热下入鸡肉，别全部倒进去，那样就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把鸡肉炸熟，颜色微微发黄就可以捞出了，接着把油温升到7-8成热，然后下入鸡肉继续炸制几秒钟，表皮金黄酥脆就可以捞出。
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8、锅烧热倒入调好的糖醋汁，大火翻炒，将料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，这样炒出的里脊肉颜色比较油亮，最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。
二、【红烧肉】
主要食材：五花肉、莲藕、葱段
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1、五花肉把它切成3厘米左右的长条，五花肉最好是选择肥瘦相间的3层肉，口感会更好。切条之后再把肉切成均匀的麻将块。
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2、准备一盆清水，加入一勺盐，把肉放进盐水浸泡，这样即可以清除猪肉里的杂质，做出的红烧肉更加软糯，浸泡上10分钟就可以了。
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3、准备半个莲藕去皮，然后先切大块，然后再切成小块，做红烧肉加入一些莲藕，口感更棒，切好的莲藕泡在清水里，这样可以去除多余的淀粉。
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4、接着我们准备一些配料，大葱斜刀切成葱段，生姜去皮切成姜片，再准备一些蒜苗，切成小段备用。
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5、锅烧热倒油，然后下入五花肉大火煸炒，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肉吃着就不会腻了，多炒一会儿，把猪肉炒到八面金黄，锅里多余的油脂要盛出来，可以留着炒菜，特别的香。
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6、重新起锅倒入一点油，然后放入7、8颗冰糖，中小火先将冰糖炒融化，随着不断翻炒，冰糖颜色会从黄色变成枣红色，然后倒入五花肉，快速翻炒上色，接着放入莲藕、2个八角、草菇生抽、酱油、盐，然后加入一罐啤酒和适量清水，没过五花肉即可。盖上锅盖中小火炖50分钟。
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7、时间到了后开始大火翻炒，收一下汁水，然后倒入蒜苗，翻炒至断生就可以出锅了。
三、【红烧黑鱼】
主要食材：黑鱼、大蒜、小葱、小米椒
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1、黑鱼比较黏，也比较滑，咱们先用热水给它烫一下，然后把黑鱼清洗干净，尤其是肚子里的黑膜，以及贴骨血，如果洗不干净的话，鱼肉吃起来就有一股腥味。
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2、清洗干净之后，把鱼鳍都给它剪掉，接着把鱼头切下来，然后从鱼尾的地方切一刀，然后顺着鱼骨把鱼肉给它片下来，接着再把鱼骨也给它片下。
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3、鱼肉全部处理好之后，给它切成3厘米左右的小块，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把鱼肉继续再清洗几遍，洗净后加入少许盐和料酒，给它抓拌均匀，腌制上10分钟。
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4、腌好的鱼肉放入一些淀粉，给它抓拌均匀，加入淀粉之后，鱼肉在烹饪的时候，不容易散开，让鱼肉有一些底味。
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5、油温6成热下入鱼肉，中火慢炸，先不要着急翻动，要不然会粘锅，等到鱼肉定型之后，我们用筷子轻轻地翻动一下，继续保持中火慢炸，一直炸到鱼肉表皮微微金黄就可以了。
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6、，锅里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入鱼肉轻轻翻动几下，加入适量啤酒，然后放草菇生抽、蚝油、盐、白糖、海鲜酱搅拌均匀，盖上锅盖中小火炖15分钟。
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7、时间到了后，咱们大火收一下汁，从底部轻轻推动，不要来回翻拌，要不然鱼肉容易散，汁水不要收得太干净，撒上葱花和小米椒，美味既成。
四、【小酥肉】
主要食材：五花肉、鸡蛋
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1、做小酥肉我们要用五花肉，把瘦肉的部分切下来，相比较里脊肉，它肥中带瘦，不会柴，香味更浓，切好的瘦肉我们把它切成筷子大小的长条，，不能太细，也不能太宽，否则影响口感。
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2、切好后装入碗中，加入盐和胡椒粉，花椒粉，姜末，食用油，加入油之后，可以锁住肉的水分，吃起来更嫩，腌制15分钟。
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3、碗里打入2个鸡蛋，加入一小碗小酥肉粉，鸡蛋和面粉的比例是1:1，搅拌无颗粒，像这种浓稠的流线状就可以了。最后再加上一点食用油，炸出的酥肉更加蓬松。
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4、将蛋糊倒入肉里面抓拌均匀。
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5、油温6成热，这时候咱们一根一根放入猪肉，保持中火，慢慢地炸，勤翻动，防止肉粘连，让肉受热更加均匀。
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6、用酥肉粉的话，不需要复炸第二次，保持火候一直炸5分钟左右就可以了，酥肉的颜色会从浅黄色慢慢地变成金黄色，炸成这样，颜色金黄，表面有焦脆的感觉就可以关火捞出来了。
五、【蒜香蒸排骨】
主要食材：排骨、大蒜、小葱、小米椒
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1、准备20块钱的排骨倒入盆中，然后倒入适量的清水，把排骨浸泡30分钟，泡出血水，这样吃起来就不腥了。
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2、准备多一些大蒜，将它拍碎，然后剁成蒜末，剁好后装入碗中，接着锅里烧一些热油，把蒜末泼一下，激发出香味。然后加一勺盐、一勺白糖，两勺生抽，一勺蚝油，搅拌均匀备用。
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3、排骨洗净后再冲洗干净，，然后冷水下锅焯一下，加入姜片和葱段去腥，然后大火煮开，煮2分钟左右。
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4、趁焯排骨的时候，把南瓜去皮去瓤切成厚片切好之后，铺在盘子底部。
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5、这个时候排骨也焯好了，取出后洗掉表面的血沫，然后把调好的蒜酱倒进去，加入一勺淀粉，戴上手套把它们抓拌均匀，然后腌制上15分钟，让排骨入味。
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6、腌好之后把排骨放在南瓜上面，把剩下的蒜酱淋在排骨上就可以上锅蒸了，水开后放入排骨，大火蒸上30分钟左右。
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7、时间到了后咱们把排骨取出来，撒上葱花和小米椒点缀即可。
六、【蚂蚁上树】
主要食材：粉条、小葱、小米椒、肉沫
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这道菜不仅好吃，而且还特别下饭，劲道的粉条配上肉沫，越吃越香，越吃越解馋，做法并不复杂，简单方便。
1、准备粉条，开水下锅，将粉条煮至变软透明，然后捞出放入碗中，加入一些食用油和生抽搅拌一下，这样可以避免粉条炒的时候变坨。
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2、锅中倒油，然后放入肉沫炒至颜色变白，加葱姜末炒香，然后放一勺豆瓣酱炒出香味。接着加酱油、蚝油、适量清水炒均匀。
3、然后倒入粉条炒熟，炒均匀即可，出锅后撒上红椒点缀即可。
七、【香菇青菜】
清爽的青菜加上香味浓郁的香菇，不得不说两者是绝配，这道菜做法挺有讲究，并不是一锅炒，想要味道出众，还是要有技巧的。
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主要食材：青菜、香菇、大蒜
1、青菜洗净后，用刀子把根部削一下，注意不要削断了，保留青菜的完整性，然后开水下锅，加盐和油，焯水10秒钟。
2、香菇切成厚片，锅里倒油先爆香蒜片，然后下入香菇，加入酱油、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉即可。
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3、接着起锅烧油，下入青菜，加少许盐即可。
八、【酒酿南瓜】
主要食材：南瓜、酒酿、枸杞、百合、冰糖、红枣
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第一步、南瓜我们购买的时候选择有弧度的，这样的南瓜做出的成品，造型比较漂亮，将南瓜去掉外皮后，切成倒三角，顶部稍微尖一些，好摆造型。
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第二步、找一个碗，将切好的南瓜摆入碗中，比较尖的部位朝下。摆好之后，将剩下的一些边角料也放进去。然后上锅蒸熟。
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第三步、蒸好的南瓜，我们取出来，找一个盘子，将它倒扣过来，放在一边备用。
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第四步、起锅倒入适量的清水，然后放入酒酿，再加入冰糖、提前泡好的百合、大枣、枸杞，大火煮开，将冰糖融化。接着再淋入适量的水淀粉，煮到微微粘稠就可以了。
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第五步、煮好的酒酿水，直接淋在南瓜上，红枣放在顶部即可。
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