吃货慎入！它是中山特色美食，这里的做法很正宗
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海洲鱼饼
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古镇海洲鱼饼声名远扬
来中山没尝过海洲鱼饼就等于白来了
然而最为出名和正宗的
非榕树头海洲鱼饼莫属了
传承三代的老手艺
已经是深入人心的老字号
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榕树头海洲鱼饼，店面很小
位置就藏在古镇海洲村
是一家真正的海洲鱼饼
手艺精湛，味道传统，价格亲民
这些都是老街坊才知道的哦！
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60岁的区伟开夫妇在装最后一车货
他们将拉往自己的老店
坐在副驾的老伴不断提醒区伟开
雨天路滑，注意安全
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每天一大早
他们就将鱼饼送往中山各大酒楼
送完今天的最后一车货
忙碌的一天才刚刚开始
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鱼档送来了刚出水的鲮鱼肉
鱼肉要经过两次清洗
清洗过后要逐条晾干
可以去除腥味
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机器时代逐步代替手工时代
将晾干的鲮鱼肉放进绞肉机
整条的鱼肉瞬间绞成肉碎
接下来就是最关键的环节
手搓鱼肉
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放入祖传的调味料
过程中手腕的力度尤为关键
适当的力度可使鱼肉爽脆、弹牙
用力过猛会使鱼肉基因破坏
最后还要放入葱花去除鱼腥味
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入锅煎煮则由区夫人负责
油温不宜过高
搓好的鱼肉被捏成乒乓球大小
色泽稍黄则需压成饼状
只需煎10分钟就可以出锅
刚出锅的鱼饼最受欢迎
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口感酥脆
又保留了鲮鱼独特的鲜美
区伟开夫妇作为鱼饼的第三代传人
他们也希望这道美味继续相传下去
代代相传，生生不息
中山发布编辑部
编辑：越之
美编：郑欣
素材来源：灯都古镇、中山广播电视台、广东微视
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