冬补素食推荐（下）
值得推荐的素食者冬季补品如今的饮食早已不是单纯追求果腹，健康、美味、营养成为人们最基本的要求。很多人可能会感觉，素食食谱过于单调，编不出什么花样，少了很多饮食乐趣。其实，只要注意烹调方法，注意合理搭配，就既能吃出美味，又能吃出健康来。下面就为大家推荐几款适合于冬季的美味素食：
01
冬菇栗莲羹
原料：水发冬菇50g、栗子300g、莲子100g、绿叶蔬菜适量、湿淀粉10g、食用油、酱油、芝麻油、白糖、味精适量。
做法：冬菇去蒂洗净。栗子横割一刀，煮至壳裂，用漏勺捞出，剥壳去膜。莲子用冷水浸泡，煮熟；锅置旺火上加入食用油烧热，倒入栗子、莲子和冬菇煸炒，然后加入酱油、白糖和汤水。烧沸后，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘，四周点缀焯熟的绿叶蔬菜即可。
特点
冬菇在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，营养丰富，可用于治疗食欲减退，少气乏力，体质虚弱。栗子可健脾养胃，补肾强筋。整道菜品色彩分明，清爽美观，素食者、体质偏弱、营养缺乏者，可常食。
02
芋头素豌豆汤
原料：洋葱1个，黄豌豆（干豆）400g，薏仁75g，胡萝卜3根，西芹3根，土豆2个，芋头2个，调味料适量。
做法：洋葱、胡萝卜、西芹分别切块，土豆、芋头切丁。豌豆和薏仁咸煮半熟备用。用中高火将锅烧热，用油将洋葱炒5分钟左右，再加入豌豆、薏米、胡萝卜、西芹、土豆和芋头，加水煮沸后转小火，煨熟即可。
特点
洋葱具有降血脂、降血压的功效；薏仁能健脾祛湿，抗肿瘤；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能提高机体抗病毒能力，芹菜含丰富的膳食纤维。整道菜品色彩分明、营养丰富，是一款非常适合素食者食用的美味汤品。
03
香菇木耳芋头羹
原料：去皮芋头10粒，木耳2朵，香菇2只，青椒半只，胡萝卜1根，调味料适量。
做法：将各种材料泡发、洗净、切丁，热锅中加入少许油烧热，先煸炒青椒、木耳、香菇，炒熟后淋入鲜味汁，装盘。锅中加入少许油烧热，倒入芋头丁和胡萝卜丁翻炒，然后加水焖煮至芋头软烂，倒入青椒、木耳、香菇，翻动焖熟，加胡椒粉起锅装盘即可。
特点
芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可消除淋巴结核；木耳可补气养血，抗肿瘤；香菇可提高机体免疫力，整道菜品味美可口，是防癌抗癌佳品，尤其适合于女性朋友常食。
04
腰果菌菇酱
原料：腰果20g，核桃仁10g，茶树菇25g，香菇25g，牛肝菌25g，杏鲍菇25g，豆瓣酱5g，调料适量。
做法：各类食材洗净，将茶树菇、香菇、牛肝菌、杏鲍菇切丁备用。炒锅置火上，倒入橄榄油，待油温烧至六成热时，倒入腰果、茶树菇、香菇、牛肝菌、杏鲍菇旺火炒香，再加入豆瓣酱、酱油、白糖、米醋调味，勾芡出锅。然后将核桃仁炒香，撒在菌菇上即可。
特点
腰果能补肾强筋，核桃仁具有健胃补血、润肺养神等功效。茶树菇、香菇、牛肝菌和杏鲍菇味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，整道菜品菌香浓郁，是餐桌上不可多得的美味。
总之，素食者只要合理平衡膳食，同样可以在严冬季节通过饮食调节，补益身体、增强体质。
本文选自《健康与营养》2015年Z2期
作者：孙丽红
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